Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Soak the dried scallops in enough water to cover them completely and let sit for 24 hours. Then, rehydrate by microwaving at 500W for 2-3 minutes. Do not discard the soaking liquid; use it as part of the soup's liquid.
- Blanch the 10 chicken wings, rinse briefly under water, and pat dry.
- Cut a slit halfway into the base of the 1/2 napa cabbage to help it spread open.
- In a donabe (earthenware pot), arrange the spread-out napa cabbage, the blanched chicken wings, 2 sheets of kombu (10cm x 10cm), 20-25g of dried shrimp, and the rehydrated 20-25g of dried scallops.
- Add enough water to cover about two-thirds of the napa cabbage.
- Cover the pot and bring to a boil over high heat.
- Once boiling, reduce the heat to very low and simmer gently for 50 minutes to 1 hour 20 minutes. This slow cooking allows the napa cabbage to become tender and extracts the gelatinous texture and umami from the dried ingredients.
- In a separate bowl, grate 1 piece of ginger and add it after draining any excess liquid.
- Mix 1/4 tsp of salt into the grated ginger.
- Heat 4-5 tbsp of Taihaku sesame oil until it just begins to smoke. Carefully pour the hot oil over the ginger in the bowl.
- Stir well immediately and add a pinch of sansho pepper.
- While the ginger sauce cools, allow the flavors to meld.
- Ladle the stewed napa cabbage and soup into serving bowls.
- Serve with the prepared ginger sauce on the side. Enjoy!
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