Ingredients
Main Ingredients (1 serving)
Seasonings
Steps
- Rehydrate the wood ear mushrooms in water (or hot water).
- Crush the crab sticks with a sake bottle or similar, and shred them finely.
- Peel the garlic and ginger.
- Prepare the egg mixture. Crack 2 eggs into a bowl, add 1 tbsp water, 1 pinch salt, 'MSG(Ajinomoto) 2 dashes', 1 and 1/2 tsp mayonnaise, and 3 dashes table pepper, and mix well.
- Finely chop the shredded 35g crab sticks and the rehydrated 3g wood ear mushrooms, then add to the egg mixture and mix.
- Mix the ingredients for the salt ankake sauce. In a measuring cup, add 120ml water, 'MSG(Ajinomoto) KK Chuka Aji 1 tsp', 1 pinch salt, 1 pinch sugar, 1/2 tbsp potato starch, 1 tbsp sake, 3 dashes table pepper, grated 3g garlic, grated 3g ginger, and 1 tsp sesame oil, and mix well until dissolved. Pro Tip! By mixing the potato starch in from the beginning, you save the trouble of adding a slurry later, and the sauce will thicken simply by heating. The Chuka Aji, with its rich pork dashi, provides more depth of flavor than chicken stock.
- Serve 200g warm rice on a plate and flatten it.
- Add 1 tbsp oil to a frying pan and heat over low-medium heat until the oil becomes fluid.
- Pour the egg mixture into the frying pan, and use a spatula to gather it from the sides towards the center, creating fluffy, semi-cooked eggs. Pro Tip! Using a generous amount of oil will result in fluffy eggs. Maintain low-medium heat and swirl the pan to distribute uncooked egg, making it even fluffier.
- Place the cooked semi-cooked egg on top of the rice-filled plate.
- To prevent the potato starch from settling, mix the salt ankake sauce liquid well before pouring it into the frying pan. Heat over medium-high heat. Stir with a spatula and simmer until it thickens.
- Pour a generous amount of the thickened salt ankake sauce over the egg on the rice.
- Garnish with chopped green onions to taste, and if you like spicy food, drizzle with chili oil to taste to complete.
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