Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Remove excess fat from the chicken thighs.
- Place one chicken thigh in a zip-top bag.
- In a bowl, mix 3-4 tbsp Salted Koji, 150ml Cooking Sake (Rice Wine), and 1/2 tsp Salt to create a brine.
- Add the brine to the zip-top bag along with 5cm of the green part of scallion, 1 slice of ginger, 1 chili pepper, and 5-6 Sichuan peppercorns.
- Massage the bag to combine, remove air, seal the zipper, and lay flat for about 15 minutes.
- Place the other chicken thigh in a separate zip-top bag.
- Add 100ml Soy Sauce, 100ml Cooking Sake (Rice Wine), and 100ml Mirin (Sweet Rice Wine) to the bag, mix well, remove air, seal the zipper, and let sit for about 15 minutes.
- Place a flat dish at the bottom of a pot and pour in about 2 liters of water.
- Add the marinated chicken (both bags) to the water and turn on the heat. Start with high heat to bring to a boil.
- Once boiling, turn off the heat, cover, and let sit for about 15 minutes.
- Flip the chicken pieces, cover, and let them cool to room temperature. This is the key! Slowly cooking the chicken ensures it stays incredibly juicy and tender.
- Remove the chicken from the bags and pat dry with paper towels.
- Cut the Salted Koji chicken (Shiroyu Chicken) into bite-sized pieces and arrange on a plate.
- In a bowl, combine 2 tbsp grated ginger and 1 tsp salt.
- Heat Taisai Sesame Oil to about 180-190°C (356-374°F).
- Pour the hot 3 tbsp Taisai Sesame Oil over the ginger and salt mixture and stir well.
- Drizzle the ginger sauce over the Shiroyu Chicken.
- For the Soy Sauce chicken (Jiang Chicken), trim the edges and cut into bite-sized cubes.
- Spear the cubed Jiang Chicken with skewers and arrange on a plate.
- Finely chop the trimmed edges of the Jiang Chicken and use them with the leftover marinade to make seasoned rice. This is the key! Reduce the amount of water and add the remaining chicken marinade when cooking rice for a delicious and waste-free dish.
🌾 Recommended Rice for This Dish
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
* Contains affiliate links
*This article contains Amazon affiliate links. We may earn a commission on qualifying purchases.
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり
8–10℃ Amazonで探す →ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適
8–11℃ Amazonで探す →吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい
10–15℃(冷酒・花冷え) Amazonで探す →米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃(常温〜熱燗) Amazonで探す →火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適
5–10℃(雪冷え〜花冷え) Amazonで探す →国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う
6–10℃ Amazonで探す →日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す →クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に
4–7℃ Amazonで探す →緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える
冷・ホット(4–8℃ / 70–90℃) Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
🔍 関連する検索





