Ingredients
Main Ingredients (5 servings)
Seasonings
Steps
- In a bowl, combine 5g Gelatin Powder with 2 tbsp Hot Water and mix well until dissolved. (Key Tip!) Use hot water around 80°C (175°F). Avoid boiling water as it can make the gelatin less effective. If there are still lumps, heat in the microwave at 600W for about 10 seconds.
- In a bowl, combine 200g Yogurt and 50g Granulated Sugar and mix lightly.
- Place the bowl over a double boiler (bain-marie) and gently warm the yogurt to around room temperature while dissolving the granulated sugar. (Key Tip!) Warming the yogurt to room temperature prevents lumps when combining with gelatin. Always use a double boiler, not a microwave.
- Gradually add a small amount of the warmed yogurt mixture to the dissolved gelatin and mix well to incorporate. (Key Tip!) By gradually adding the yogurt to the gelatin and mixing, then combining this with the rest of the yogurt mixture, you ensure it blends smoothly.
- In a separate bowl, whip 100ml Heavy Cream and 1 tsp Lemon Juice until stiff peaks form. (Key Tip!) Do not use an ice bath while whipping to prevent lumps from forming when combining with gelatin. Adding lemon juice helps to speed up the whipping process.
- Gradually add the gelatin-yogurt mixture to the whipped cream in 3-4 additions, mixing well after each addition. (Key Tip!) Adding it little by little ensures a smooth and even consistency.
- Add 130g Canned Mandarin Oranges to the combined mixture and mix well. (Key Tip!) You can add other fruits of your choice, but avoid kiwi as it can prevent the mousse from setting.
- Pour the mixture evenly into your desired serving containers. Place them on a tray, cover with plastic wrap, and chill in the refrigerator for at least 2 hours until set.
- Once chilled and set, top with 100g Canned Mandarin Oranges as desired, and serve. Enjoy!
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
ボルドー ソーテルヌの1級シャトー スデュイロー。貴腐ブドウ由来の濃厚な甘みとハチミツ香。フォアグラ・ブルーチーズに
6–10℃ Amazonで探す →カナダ産ノーザン・アイス ヴィダル アイスワイン。凍らせたブドウ由来の超濃縮の甘みと高酸味。アイスクリーム・フルーツタルトに
4–8℃ Amazonで探す →ポルトガルの老舗グラハムのルビー ポート。ブランデー添加の酒精強化ワインで濃厚な甘み。チョコレート・ナッツ・熟成チーズに
14–18℃（ルビー）/ 冷やして（タウニー） Amazonで探す →仕込み水の一部を完成した日本酒に替えて醸した濃厚甘口の特別酒。蜂蜜・カラメルのような豊かな甘みがあり、チーズケーキ・和菓子・フォアグラ料理と驚くべき相性
5–15℃（冷酒） Amazonで探す →米麹を粗く漉した乳白色のクリーミーな酒。自然な甘みと米の旨みが強く、辛い料理との対比・デザート感覚でも楽しめる。キムチ鍋・スパイスカレー・甘辛ダレ焼き鳥に
5–12℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す →3年以上の熟成でアミノ酸が増加し旨みとまろやかさが深化。ナッツ・バター・カラメルのような香りが加わり、ウォッシュチーズ・燻製料理・うなぎの蒲焼きと好相性
10–45℃（冷〜上燗） Amazonで探す →焙煎麦芽のロースト香と深いコク。チョコレート・コーヒーのニュアンス。牛肉の煮込み・牡蠣・チョコレートデザートに
8–13℃ Amazonで探す →アルコール8〜12%の極めて濃厚な黒ビール。ダークチョコ・エスプレッソ・バニラのような深み。チョコレートケーキ・スモーク料理・熟成チーズに
10–16℃ Amazonで探す →日本のクラフトビール先駆け的ブルワリー。チョコレートスタウト・スイートバニラスタウトなど個性的なフレーバービールで有名。チョコレートデザート・アイスクリームに
8–13℃ Amazonで探す →スパークリングワインの華やかさを再現。誕生日・クリスマスなど特別なシーンで本格的な食事体験を提供
6–10℃ Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
