Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Cut 100g of nira (garlic chives) for the Stacurry into 2-3cm lengths.
- Roughly chop 100g of nira (garlic chives) for the Nira Tama Soup.
- Grate 10g of ginger with the skin on, and peel and grate 10g of garlic.
- Add 550cc of water to a pot, along with 2 and 1/2 tsp of Chinese chicken bouillon powder, 3 dashes of ground white pepper, and 1/2 tbsp of soy sauce.
- Place the pot over heat and bring to a boil.
- Once boiling, add the cut 100g of nira (garlic chives) to the pot.
- In a separate container, mix 1/2 tbsp of potato starch and 1 tbsp of water to make a potato starch slurry.
- Beat 1 egg.
- Add the potato starch slurry to the boiling soup, stirring constantly to thicken it.
- Drizzle in the beaten egg to create a fluffy egg drop soup.
- Heat 4 tsp of sesame oil in a frying pan, then add 200g of ground pork and stir-fry.
- Add the grated 10g of garlic and 10g of ginger to the stir-frying ground pork and cook thoroughly. [Chef's Tip!] Stir-fry the ground pork without burning it, until it becomes tender and slightly thickened.
- Add 2 tsp of Doubanjiang (chili bean paste) and stir-fry until fragrant.
- Add 2 tsp of soy sauce, 2 tsp of oyster sauce, 2 tsp of sugar, and 2 and 2/3 tsp of Chinese chicken bouillon powder, then mix well.
- Add 400cc of water and bring it to a rolling boil.
- In a separate container, dissolve 4 tsp of potato starch in water to make a potato starch slurry.
- Once the sauce is boiling, add 2 tbsp of sake.
- Turn off the heat once, then add the potato starch slurry and mix well. [Chef's Tip!] Adding the potato starch after turning off the heat prevents it from clumping.
- Turn the heat back on and cook thoroughly until the sauce thickens and sets.
- The Stacurry sauce is complete.
- Ladle the Stacurry sauce over 400g of warm cooked rice.
- Finish by drizzling chili oil to taste over it.
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