Sukiyaki & Sukiyaki Sauce

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Original: English

Sukiyaki & Sukiyaki Sauce

by 料理人設楽の料理道場

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Learn how to make authentic sukiyaki sauce like a pro, and get a step-by-step guide on how to enjoy sukiyaki using the sauce. Achieve a rich, restaurant-quality flavor easily at home. Customize with your favorite ingredients for a delicious sukiyaki experience!

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (2 servings)

Seasonings

📖Cooking Basics

Steps

  1. In a pot, combine 300ml Water, 150ml Soy Sauce, 75ml Mirin (Sweet Rice Wine), 75ml Cooking Sake (Rice Wine), and 45g Sugar.
  2. Crush the green parts of the Green Onion and add them to the pot.
  3. Bring the pot to a boil, let the alcohol evaporate, and simmer until the sauce reduces by about 20%. [Pro Tip!] Simmering until the sauce height reduces by 20% (use a bamboo skewer as a guide) will mellow the flavor.
  4. Turn off the heat to complete the sukiyaki sauce.
  5. In a heated pot, add Beef Fat and spread it evenly.
  6. Add Leek to the pot and cook until fragrant.
  7. Add Beef to the pot, allowing it to absorb the leek's aroma.
  8. First, dip the meat in Beaten Egg and enjoy. Also, enjoy the leek with the meat.
  9. Add the sauce to the pot, being careful not to let it burn.
  10. Add your favorite vegetables (like Napa Cabbage, Bean Sprouts, Garlic Chives, Tomato) and simmer.
  11. Adjust the sauce as needed based on the reduction level.
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🌾 Recommended Rice for This Dish

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粘りと甘みのバランスが良く、どんな料理にも合わせやすい万能品種です

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あきたこまち 秋田

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おいでまい 香川

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🍷 編集部おすすめペアリング

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予算:
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シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり

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ワイン 甲州(山梨・白) ¥1,500〜4,000

山梨原産の日本固有白ブドウ。柑橘のほろ苦さと繊細なミネラル。刺身・天ぷら・和食全般に

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ワイン クラウディー・ベイ ソーヴィニヨン・ブラン ¥3,000〜4,000

ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適

8–11℃
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日本酒 久保田 千寿 純米吟醸 ¥2,000〜4,000

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10–15℃(冷酒・花冷え)
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日本酒 天狗舞 山廃仕込純米酒 ¥1,200〜2,500

米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ

15–55℃(常温〜熱燗)
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日本酒 浦霞 禅 純米吟醸 生酒 ¥1,500〜3,000

火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適

5–10℃(雪冷え〜花冷え)
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ビール COEDO 毬花 -Marihana-(セッションIPA) ¥400〜700/缶

国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う

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日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に

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クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に

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4–8℃
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