Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Trim the root ends of the scallions and finely chop 1-2 stalks.
- Mash the 20g of mentaiko. Remove the skin if desired.
- Crack 3 eggs into a bowl and lightly beat with a whisk or chopsticks, incorporating some air.
- Add the mashed mentaiko, chopped scallions, 1 tsp of mirin (sweet rice wine), and 150ml of dashi stock to the egg mixture and mix gently.
- Add 1/4 tsp of salt and mix until everything is well combined.
- Pour the egg mixture into a small pot and heat over high heat.
- When the edges of the egg start to set, use a spatula to scrape the edges and bottom, mixing as you go. Repeat this process as it cooks. [Key Tip!] Mixing by folding the set portions inward will create a fluffy texture.
- Once the egg mixture begins to gently simmer, cover the pot and steam over low heat.
- When the eggs puff up and become jiggly, turn off the heat. [Optional Addition!] You can add your favorite ingredients like imitation crab, shirasu (tiny sardines), or chopped mushrooms for variations.
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