調理手順

1. 白滝を2〜3分茹であく抜きをする。
   🕒 00:50
2. 椎茸とえのき茸以外の野菜を水洗いする。
   🕒 00:56
3. 椎茸は水洗いせず、固く絞ったキッチンペーパーで表面を拭く。
   🕒 01:01
4. 椎茸の軸の硬い部分を切り落とす。大きい場合は半分に切る。
   🕒 01:12
5. 長ねぎを斜めに切る。
   🕒 01:24
6. 白菜を4cm幅に切る。芯の部分は斜めに切る。
   🕒 01:31
7. えのき茸は石づきを切り、食べやすい大きさにほぐす。
   🕒 01:42
8. 豆腐を8等分に切る。
   🕒 01:52
9. 白滝は1〜2箇所包丁を入れ、食べやすい長さに切る。
   🕒 02:04
10. 牛肉（肩ロースの場合）を2等分に切る。切り落とし肉は切らずに使う。
    🕒 02:11
11. 強めの中火で熱したフライパンに牛脂を溶かす。牛脂がない場合はサラダ油をひく。
    🕒 02:22
12. 長ねぎをフライパンに入れ、軽く焼く。
    🕒 02:32
13. 牛肉をフライパンに入れ、軽く色が変わる程度に焼く。 【ここがコツ！】 肉を焼きすぎると硬くなるため、部分的に赤くても大丈夫です。
    🕒 02:42
14. 酒、みりん、砂糖、醤油をフライパンに入れる。
    🕒 03:01
15. タレと肉が馴染むように軽く混ぜる。
    🕒 03:14
16. 豆腐、白滝をフライパンに入れる。 【ここがコツ！】 白滝は肉を硬くする成分が含まれるため、隣り合わせにならないように配置します。
    🕒 03:18
17. 白菜の芯の部分を入れ、次に葉の部分を入れる。
    🕒 03:31
18. 椎茸とえのき茸をフライパンに入れる。
    🕒 03:39
19. 水を入れ、蓋をする。 【ここがコツ！】 野菜から水分が出るため、この段階で水分が少なくても問題ありません。用意した野菜が少ない場合は水を多めに入れます。
    🕒 03:49
20. 2〜3分煮て白菜がしんなりしたら、白菜にもタレが回るように菜箸で軽く混ぜる。 【ここがコツ！】 豆腐は崩れやすいため、タレが十分あれば触らないでください。タレが付いていない場合はひっくり返します。
    🕒 04:06
21. 再び蓋をして、さらに5〜6分煮る。
    🕒 04:31
22. 器に盛り付け、溶いた生卵につけていただく。
    🕒 04:36