フライパンで手軽に作れるすき焼きレシピ。人が集まる時だけでなく、一人分や二人分からでも簡単に楽しめる、日本の代表的な鍋料理を紹介。和牛の旨味が凝縮された本格的な味わいを家庭で再現できます。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 牛薄切り肉 🛒 Amazonで購入
- 焼き豆腐 🛒 Amazonで購入
- 白滝 🛒 Amazonで購入
- 長ねぎ代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ 🛒 Amazonで購入
- 白菜代用: キャベツ、小松菜 🛒 Amazonで購入
- 椎茸 🛒 Amazonで購入
- えのき茸 🛒 Amazonで購入
- 生卵代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 砂糖 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- 牛脂 または サラダ油 🛒 Amazonで購入
- 水
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 白滝を2〜3分茹であく抜きをする。
- 椎茸とえのき茸以外の野菜を水洗いする。
- 椎茸は水洗いせず、固く絞ったキッチンペーパーで表面を拭く。
- 椎茸の軸の硬い部分を切り落とす。大きい場合は半分に切る。
- 長ねぎを斜めに切る。
- 白菜を4cm幅に切る。芯の部分は斜めに切る。
- えのき茸は石づきを切り、食べやすい大きさにほぐす。
- 豆腐を8等分に切る。
- 白滝は1〜2箇所包丁を入れ、食べやすい長さに切る。
- 牛肉（肩ロースの場合）を2等分に切る。切り落とし肉は切らずに使う。
- 強めの中火で熱したフライパンに牛脂を溶かす。牛脂がない場合はサラダ油をひく。
- 長ねぎをフライパンに入れ、軽く焼く。
- 牛肉をフライパンに入れ、軽く色が変わる程度に焼く。💡 ここがコツ！肉を焼きすぎると硬くなるため、部分的に赤くても大丈夫です。
- 酒、みりん、砂糖、醤油をフライパンに入れる。
- タレと肉が馴染むように軽く混ぜる。
- 豆腐、白滝をフライパンに入れる。💡 ここがコツ！白滝は肉を硬くする成分が含まれるため、隣り合わせにならないように配置します。
- 白菜の芯の部分を入れ、次に葉の部分を入れる。
- 椎茸とえのき茸をフライパンに入れる。
- 水を入れ、蓋をする。💡 ここがコツ！野菜から水分が出るため、この段階で水分が少なくても問題ありません。用意した野菜が少ない場合は水を多めに入れます。
- 2〜3分煮て白菜がしんなりしたら、白菜にもタレが回るように菜箸で軽く混ぜる。💡 ここがコツ！豆腐は崩れやすいため、タレが十分あれば触らないでください。タレが付いていない場合はひっくり返します。
- 再び蓋をして、さらに5〜6分煮る。
- 器に盛り付け、溶いた生卵につけていただく。
