💡 このレシピのポイント
- ✓ 粉をまぶしてカリッとした食感に仕上げる
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 鶏もも肉 1枚代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉 🛒 Amazonで購入
- ジャガイモ 適量 🛒 Amazonで購入
- 生クリーム 350g代用: 牛乳+バター、豆乳+油、クリームチーズ 🛒 Amazonで購入
- ゼラチン 25g 🛒 Amazonで購入
- ニンニク 1かけ 🛒 Amazonで購入
- 生姜 1かけ 🛒 Amazonで購入
- エシャロット 1個 🛒 Amazonで購入
- 鴨脂 適量 🛒 Amazonで購入
- タイム 適量 🛒 Amazonで購入
- ローズマリー 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- 水 1L 🛒 Amazonで購入
- カレー粉 7.5g 🛒 Amazonで購入
- 塩 18g 🛒 Amazonで購入
- チキンコンソメ 7.5g 🛒 Amazonで購入
- シナモンパウダー 適量 🛒 Amazonで購入
- クミンシード 適量 🛒 Amazonで購入
- 五香粉 少々 🛒 Amazonで購入
- バルサミコ酢 約120cc 🛒 Amazonで購入
- フォンドボー 120〜150cc 🛒 Amazonで購入
- 八角 2粒 🛒 Amazonで購入
- バター 適量代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- イタリアンパセリ 少々 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
調理手順
- 鶏もも肉1枚に鴨脂（またはサラダ油、オリーブオイル）をまぶし、カレー粉7.5g、塩18g、チキンコンソメ7.5g、水1Lを加えて火にかける。
- 鶏肉とスープをミキサーで回し、ピューレ状にする。
- ピューレにゼラチン25gを加えて混ぜ、冷やし固める。
- 鶏もも肉1枚に皮が縮まないように軽く切り込みを入れ、両面に塩を振る。
- 身の方にシナモンパウダーを振る。
- ニンニク1かけ、生姜1かけをスライスし、鶏肉に香り付けとして纏わせる。
- ジャガイモを薄くスライスする。
- ソース用のエシャロット1個を繊維に逆らってスライスする。
- エシャロットとフォンドボー120〜150ccを鍋に入れ、炒める。
- バルサミコ酢約120ccを加え、煮詰める。
- フォンドボーを加え、1/3程度になるまで煮詰める。
- 鶏肉を焼く。フライパンにバターを溶かす。
- 鶏肉に付けたニンニクと生姜を取り除く。
- ニンニク、生姜、クミンシード、八角2粒を油に香り移す。
- バターを加え、焦がしバターを作り、温度を落としてアロシする。
- シナモンパウダーを振り、八角、生姜、クミンなどで香りを付ける。
- スライスしたジャガイモを揚げ油で、少し焦げ気味に揚げる。
- 鶏肉をグリルで皮面をカリッと焼く。
- 鶏肉を盛り付ける。
- 揚げたジャガイモにバターを加え混ぜる。
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 鶏肉料理は作り置きできますか？
A: 鶏肉料理は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏もも肉の代わりに何を使えますか？
A: 鶏肉料理で鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
