豚さつま

甘じょっぱい豚肉とホクホク甘いさつまいもが織りなす「豚さつま」のレシピ。ご飯が止まらなくなる、笠原シェフ考案の絶品和食です。家庭で簡単に作れる一品をぜひお試しください。

🥬この料理の食材ガイド

📖基本テクニック

🍳おすすめ調理器具

調理手順

さつまいも1本を洗い、皮付きのまま縦半分に切る。次に1.5cm厚さに切る。
🕒 02:02
切ったさつまいもを、舐めて少ししょっぱいと感じるくらいの塩水に5分ほど浸ける。
🕒 02:40
💡 ここがコツ！塩水に浸けることでアクが抜け、煮汁の濁りを防ぎ、薄い塩味がつく。
いんげん4本のヘタを切り落とし、半分に切る。
🕒 03:09
豚肩ロースソテー用2枚を一口大に切る。
🕒 03:31
フライパンに酒大さじ1、みりん大さじ1、醤油大さじ1、砂糖大さじ1を入れ、合わせ調味料を作る。
🕒 03:56
合わせ調味料がまだ冷たいうちに豚肉を加え、中火で5〜6分煮詰める。
🕒 04:15
💡 ここがコツ！豚肉にしっかり味を染み込ませるために、先に煮詰めることで味が凝縮される。
煮詰まったら、水気を切ったさつまいもを加え、重ならないように広げる。水 200ccを注ぎ、落とし蓋をして中火で7〜8分煮る。
🕒 07:14
いんげんを加え、さらに3分ほど煮る。
🕒 08:24
さつまいもが柔らかくなったら火を止め、蓋をして5分ほど置く。
🕒 08:45
💡 ここがコツ！火を止めて余熱で置くことで、さつまいもに味がぐっと染み込み、より美味しくなる。
器に盛り付け、お好みで七味唐辛子少々を振る。
🕒 09:11