調理手順

1. ごはん500gを電子レンジで温める。【ここがコツ！】 ご飯を温めることで、粒同士の間に隙間ができ、パラパラに仕上がる。
   🕒 06:17
2. 長ネギ2/3本を縦半分に切り、半分はみじん切りに、もう半分は乱切りにする。【ここがコツ！】 食感の違うネギを入れることで、一口ごとの味と食感に変化が生まれる。
   🕒 08:17
3. 生姜小さじ2の約半分をみじん切りにし、残りは粗めのみじん切りにする。切った生姜とネギを混ぜ合わせる。
   🕒 10:05
4. ボウルに卵4個を割り入れ、白身が少し残る程度にざっくりと溶きほぐす。【ここがコツ！】 白身を残すことで、卵の味と食感にバラつきが出て、より奥行きのある味わいになる。
   🕒 11:17
5. フライパンにラード60g(大さじ4)を入れ、強火にかける。
   🕒 14:36
6. ラードが溶け始めたら一度火を止め、少し温度が下がったところでむきエビ200gを全て入れる。弱めの中火（5段階中2程度）にかけ、油にエビを絡めるようにひっくり返しながら両面が白くなるまで火を通す。【ここがコツ！】 油通しすることでエビの旨みが油に移り、全体がエビの風味豊かになる。加熱しすぎると硬くなるため、半生で取り出す。
   🕒 16:00
7. エビが両面白くなり、少しキュッと縮んだら火を止め、フライパンから取り出す。油はそのまま残す。
   🕒 18:00
8. 残ったエビの旨みが溶け込んだ油を強火で熱し、フライパンが温まったら溶き卵を全て入れる。卵の縁が固まってきたら、温めたごはんを入れる。
   🕒 18:26
9. ごはんと卵を混ぜ合わせるようにほぐし、全体が均一になるように炒める。【ここがコツ！】 炒めるというよりは、混ぜ合わせるようにすることで、米が潰れずパラパラに仕上がる。
   🕒 19:23
10. 混ぜ合わせたごはんの鍋に、切っておいたネギと生姜を全て加える。さらに塩5gと味の素5g(小さじ1)を加え、全体を終始強火で混ぜ炒める。
    🕒 19:47
11. 取り出しておいたエビをフライパンに戻し入れ、チャーハンと混ぜ合わせる。エビの余熱で完全に火を通す。【ここがコツ！】 エビは最後に混ぜることで、プリプリの食感を保ち、火が入りすぎるのを防ぐ。
    🕒 20:35
12. 全体がパラパラになり、エビとご飯がよく混ざったら火を止め、大皿に盛り付けて完成。
    🕒 21:02