夏バテに効くピリ辛肉みそとリッチな豆乳タレで冷やし麺。豆乳と酢の反応を利用したとろみのあるタレが麺によく絡み、箸が止まらない絶品冷やし担々麺です。冷凍うどんや中華麺、そうめんなどお好みの麺でお楽しみください。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 冷凍うどん 2玉 🛒 Amazonで購入
- 豚ひき肉 50g 🛒 Amazonで購入
- 野沢菜 30g 🛒 Amazonで購入
- ねぎ（みじん切り） 大1 🛒 Amazonで購入
- 生姜（みじん切り） 大1 🛒 Amazonで購入
- にんにく（みじん切り） 大1 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 豆乳 400ml 🛒 Amazonで購入
- [A] 練り胡麻（芝麻醤） 大2強 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 大2~3 🛒 Amazonで購入
- [A] マヨネーズ 大1代用: ヨーグルト、豆腐+酢+油 🛒 Amazonで購入
- [A] マスタード 小1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大3 🛒 Amazonで購入
- [B] 豆板醤 小1 🛒 Amazonで購入
- [B] 酒 大2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [B] 醤油 大1強 🛒 Amazonで購入
- [B] 酢 大4~5 🛒 Amazonで購入
- [B] 胡椒 適宜
- [B] 胡麻油 大2 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約60円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
52kcal
カロリー
4.5g
タンパク質
3.8g
脂質
0g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- ボウルに練り胡麻（芝麻醤）大さじ2杯強と砂糖大さじ2～3杯を入れ、混ぜ合わせます。
- 分量の豆乳400mlから少量を加え、なめらかになるまで溶きます。
- マヨネーズ大さじ1とマスタード小さじ1/2を加えて混ぜます。
- 残りの豆乳を数回に分けて加え、混ぜ合わせます。
- 醤油大さじ3を加えて味を調え、氷水または冷蔵庫で冷やしておきます。💡 ここがコツ！豆乳に酢を加えると固まる性質を利用し、酢は肉みそ醤に加えて、食べる直前に合わせることで程よいとろみがつき、麺と絡みやすくなります。
- フライパンに胡麻油大さじ2を熱し、豚ひき肉50gを炒め、白っぽくなるまで火を通します。
- ねぎ（みじん切り）大さじ1、生姜（みじん切り）大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、野沢菜30gを加えて炒め、香りが出たら中央を空けます。
- 空けた部分に豆板醤小さじ1を入れ、炒め合わせます。
- 酒大さじ2、醤油大さじ1強、酢大さじ4～5を加え、少し煮詰めます。
- 胡椒適宜を加えて煮詰めたら、冷ましておきます。💡 ここがコツ！酸味と辛味が特徴の肉みそ醤は作り置きしておくと便利です。
- 沸騰したたっぷりのお湯に冷凍うどん2玉を入れ、表示通りにゆでます。
- 茹で上がったらすぐに水にとり、氷水でしめて水気をよく切ります。
- 器に冷やした麺を盛り、作っておいた冷たい豆乳のタレをたっぷりと回しかけます。
- 食べる直前に作っておいた肉みそ醤をたっぷりのせて完成です。
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