調理手順

1. ボウルに練り胡麻（芝麻醤）大さじ2杯強と砂糖大さじ2～3杯を入れ、混ぜ合わせます。
   🕒 01:24
2. 分量の豆乳400mlから少量を加え、なめらかになるまで溶きます。
   🕒 02:00
3. マヨネーズ大さじ1とマスタード小さじ1/2を加えて混ぜます。
   🕒 02:18
4. 残りの豆乳を数回に分けて加え、混ぜ合わせます。
   🕒 02:42
5. 醤油大さじ3を加えて味を調え、氷水または冷蔵庫で冷やしておきます。【ここがコツ！】豆乳に酢を加えると固まる性質を利用し、酢は肉みそ醤に加えて、食べる直前に合わせることで程よいとろみがつき、麺と絡みやすくなります。
   🕒 03:32
6. フライパンに胡麻油大さじ2を熱し、豚ひき肉50gを炒め、白っぽくなるまで火を通します。
   🕒 04:05
7. ねぎ（みじん切り）大さじ1、生姜（みじん切り）大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、野沢菜30gを加えて炒め、香りが出たら中央を空けます。
   🕒 04:14
8. 空けた部分に豆板醤小さじ1を入れ、炒め合わせます。
   🕒 04:31
9. 酒大さじ2、醤油大さじ1強、酢大さじ4～5を加え、少し煮詰めます。
   🕒 04:38
10. 胡椒適宜を加えて煮詰めたら、冷ましておきます。【ここがコツ！】酸味と辛味が特徴の肉みそ醤は作り置きしておくと便利です。
    🕒 05:33
11. 沸騰したたっぷりのお湯に冷凍うどん2玉を入れ、表示通りにゆでます。
    🕒 06:25
12. 茹で上がったらすぐに水にとり、氷水でしめて水気をよく切ります。
    🕒 06:42
13. 器に冷やした麺を盛り、作っておいた冷たい豆乳のタレをたっぷりと回しかけます。
    🕒 07:18
14. 食べる直前に作っておいた肉みそ醤をたっぷりのせて完成です。
    🕒 08:03