鶏の混ぜご飯

by 食事処さくらの料理教室

鶏の旨みがギュッと詰まった混ぜご飯の作り方。失敗しないコツが満載で、誰でも絶品混ぜご飯をマスターできる。炊き方から味付け、混ぜ方まで、ご飯が1ランク美味しくなる秘訣が詰まった一生もののレシピです。

🥬この料理の食材ガイド

鶏もも肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

米 ✅ 選び方 📦 保存方法

しめじ ✅ 選び方 📦 保存方法

みりん 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

炊飯器 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

ボウルにお米300gを入れ、ざっと洗いぬか臭さを取り除く。
🕒 00:18
洗米はすぐに水を捨てる。
🕒 00:41
お米を優しく混ぜながら水をためる。
🕒 00:45
炊飯釜に水を吸わせたお米を入れ、水300gを加える。
🕒 04:47
炊飯器のお急ぎモードでお米を炊き上げる。
🕒 05:17
💡 ここがコツ！水加減をお米300gに対し水300gにすると、粒が立ちながらも芯が残らない固さに炊き上がる。
冷たいフライパンにごま油小さじ2を入れ、鶏もも肉1枚を皮目を下にして広げる。
🕒 05:30
弱めの中火にかけ、鶏もも肉の皮目にしっかり焼き目をつける。
🕒 05:42
💡 ここがコツ！皮目にしっかり焼き目をつけることで、旨みが増す。
鶏肉に塩ひとつまみを振り、軽く混ぜる。
🕒 05:59
しめじ1Pと人参2分の1本を加え、野菜の水分がなくなるまでしっかり炒める。
🕒 06:10
💡 ここがコツ！野菜は鶏肉と別で炒めることで、鶏肉に焼き色がつきやすく、野菜の水分も飛ばして旨みを凝縮させる。
炒めた具材に[A] 醤油大さじ2、酒大さじ2、みりん大さじ2、砂糖小さじ2、鶏ガラ小さじ1を加えて混ぜる。
🕒 06:48
タレが沸騰したら火をとろ火にし、5分ほど混ぜながら水分がなくなるまでゆっくり煮詰める。
🕒 07:04
💡 ここがコツ！タレをしっかり煮詰めることで、余分な水分が飛び、ご飯がべちゃつくのを防ぎ、旨みを凝縮させる。
煮詰めた具材に蓋をして、ご飯が炊き上がるまで待機する。
🕒 07:32
炊き上がったご飯を大きめのボウルに移す。
🕒 07:41
炊きたてアツアツのご飯に、作っておいた具材とタレを加え、しゃもじやシリコンスプーンで切るように混ぜる。
🕒 07:53
💡 ここがコツ！ご飯が熱いうちに、こねるのではなく切るように混ぜると、ご飯が潰れず、べちゃつかない。炊飯釜ではなくボウルで混ぜることで均等に混ざる。
混ぜ合わせたご飯を炊飯釜に戻し、炊飯器の保温で5分ほど保温して味をなじませる。
🕒 08:29
味見をし、濃い味が好みであれば塩2つまみほど混ぜて味の輪郭をはっきりさせる。
🕒 08:59
皿に盛り付け、海苔をたっぷりかけて完成。
🕒 09:10
💡 ここがコツ！食べる直前に塩を少量加えると、味の輪郭がはっきりしてさらに美味しくなる。海苔は香りが広がり、混ぜご飯と相性抜群。