調理手順

1. 冷凍海老を流水で解凍し、塩と片栗粉を全体に振り揉む。水洗いし、ペーパータオルでしっかり水気を拭き取る。【ここがコツ！】ぬめりを取る大切な工程。
   🕒 01:27
2. ボウルに下処理した海老を入れ、塩少々と胡椒少々を振り揉み込む。粘りが出るまでよく揉む。
   🕒 01:43
3. 卵白大さじ1強を加え、さらにしっかり混ぜてなじませる。【ここがコツ！】卵白を加えることで海老が縮むのを防ぎ、味が乗りやすくなる。
   🕒 02:10
4. 片栗粉小さじ1強を加え、海老全体にまとわりつかせるように混ぜる。【ここがコツ！】海老に薄い膜ができ、衣がつきやすくなり、縮みにくくなる。
   🕒 02:48
5. 別のボウルに薄力粉75gと水75gを入れ、ホイッパーで混ぜる。硬さを見ながら水を加え、とろりとした状態に調整する。【ここがコツ！】水と薄力粉は同量が目安。
   🕒 03:20
6. 衣にベーキングパウダー小さじ1/2を加え混ぜる。太白胡麻油大さじ1を加え、さらに混ぜ合わせる。【ここがコツ！】この硬さを覚えておけば失敗しない。
   🕒 03:39
7. 揚げ油を180℃に熱する。下味をつけた海老の尻尾を持ち、衣をつけて油に入れる。【ここがコツ！】尻尾には衣をつけないことで、美しいピンク色に仕上がる。
   🕒 04:14
8. 箸で触って表面が固まったら、海老を一旦油から引き上げる。
   🕒 05:27
9. そら豆10粒も同様に、薄めに衣をつけて油に入れ揚げる。表面の衣が固まったら油から引き上げる。
   🕒 05:40
10. 油の温度を190℃に上げる。海老とそら豆を戻し入れ、さっとひと混ぜして一気に揚げる。【ここがコツ！】二度揚げすることで表面がカリッと仕上がる。
    🕒 06:23
11. 揚げた海老とそら豆をペーパータオルの上に広げて油を切る。
    🕒 07:08
12. 皿に盛り付け、くし型に切ったレモン適宜や花椒塩適宜を添えて完成する。
    🕒 07:24