調理手順

1. 鶏もも肉を準備し、冷蔵庫から出して10分ほど常温になじませる。
   🕒 00:20
2. 小さめの器に醤油大さじ1、みりん大さじ1、酢大さじ1、砂糖小さじ1を合わせる。
   🕒 00:34
3. 赤ワイン大さじ4とバター15gを別に準備する。
   🕒 00:59
4. 鶏肉が入る大きさのボウルに塩2つまみ、味の素1つまみ、片栗粉小さじ1/2、酒大さじ1を入れる。軽く混ぜ、下味としてスタンバイさせる。【ここがコツ！】 酒を揉み込むことで、焼いた際にアルコールと共に臭みが抜け、肉汁がジューシーに仕上がります。
   🕒 01:13
5. フライパンに油小さじ1ほどを入れておく。
   🕒 02:00
6. 鶏もも肉（1枚380g）の表面の余分な水分をペーパータオルで拭き取る。【ここがコツ！】 臭みを含んだ水分を拭き取り、後から旨味の元となる水分を加えやすくします。
   🕒 02:15
7. 鶏肉全体を手で触って骨や軟骨が残っていないか確認し、取り除く。
   🕒 03:10
8. 臭みの元となる血合いの部分を取り除く。
   🕒 03:29
9. アキレス腱の筋が硬い部分を包丁の先でしっかりと切っておく。【ここがコツ！】 筋を切ることで食感が良くなります。
   🕒 03:43
10. 下味の入ったボウルに鶏もも肉を入れ、水分がなくなるまでしっかりと揉み込む。
    🕒 04:09
11. 皮が重ならないように広げ、皮目を下にして油をひいたフライパンに入れる。油を全体に軽く伸ばす。
    🕒 04:35
12. フライパンを弱火と中火の間くらいの火加減で温める。
    🕒 04:52
13. 皮が反り返らないよう、シリコンスプーンなどで押さえながら8分ほど焼く。【ここがコツ！】 冷たい状態からじっくり焼くことで、皮がパリッとし、焦げ付かずに臭みも残りません。
    🕒 05:06
14. 時々皮をめくって、焼けていない部分があればそこを中心にスプーンでしっかり押さえつけ、全面に焼き色をつける。
    🕒 05:46
15. 鶏肉をひっくり返し、皮の焼き色が薄ければもう1分追加で焼く。
    🕒 05:57
16. 身の方を2分半から3分ほど焼いて中まで火を通す。側面もフライパンの縁を使って軽く焼く。【ここがコツ！】 身は焼きすぎると硬くなるため、短い時間で焼けるように事前に室温になじませておくのがポイントです。
    🕒 06:23
17. 鶏肉の中まで火が入ったらバットに引き上げ、すぐに切らずに休ませる。【ここがコツ！】 熱々の状態で切ると肉汁が流れ出てしまうため、一度休ませて肉汁を安定させることが大切です。
    🕒 06:41
18. 火を止めたフライパンに赤ワイン大さじ4を加え、弱火にかけてアルコールを飛ばしながら1/3くらいになるまで煮詰める。
    🕒 07:06
19. 最初に作っておいた合わせ調味料（醤油、みりん、酢、砂糖）を加え、混ぜながら半分くらいになるまで煮詰める。
    🕒 07:30
20. 最後にバター15gを加えて溶かす。
    🕒 07:50
21. 休ませておいた鶏肉をカットする。皮が上だと切りにくいため、皮目を下にして切る。皮の部分は断ち切るようにザクッと切ると綺麗に仕上がる。
    🕒 08:18
22. ソースを添えて盛り付ける。
    🕒 08:57