調理手順

1. ボウルに水と塩小さじ1を入れ、むきエビ100gを浸し、海水程度の塩分量で15〜20分かけて解凍する。【ここがコツ！】 解凍したらすぐに水から取り出し、水洗いして塩分を取り除く。長時間漬けると塩味が強くなりすぎる。
   🕒 02:47
2. レタス200～250gの成長点をくり抜き、キッチンペーパーを詰める。【ここがコツ！】 レタスの外側の硬い葉は剥いて使うと良い。
   🕒 03:39
3. レタスをできるだけ細かく手でちぎる。【ここがコツ！】 手でちぎることで表面がギザギザになり、ドレッシングが絡みやすくなる。
   🕒 05:35
4. ちぎったレタスを冷たい水に浸す。夏場は氷水を使うと良い。
   🕒 06:20
5. トマト100gの芯を取り除き、食べやすい大きさに切る。
   🕒 07:05
6. ボウルにマヨネーズ60g、ケチャップ15g、味の素5振り、味噌小さじ1、砂糖小さじ1、ガーリックパウダー7振り、チリペッパー3振り、塩コショウ3振り、無調整豆乳or牛乳小さじ1を入れ、味噌を溶かすように混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 味噌が固まらないよう、擦り付けるように混ぜると良い。
   🕒 07:58
7. 解凍したエビを真水でよく揉み洗いし、余計な塩分を抜く。
   🕒 10:48
8. 洗ったむきエビを半分に薄く切り、背わたを取り除く。【ここがコツ！】 半分に切ることで、小エビのような食感と見た目になり、背わたも取り除きやすい。
   🕒 11:02
9. 水に浸したレタスをボウルで振って水気を切った後、厚手のキッチンペーパーで揉むようにして完全に水気を拭き取る。【ここがコツ！】 キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ることで、レストランのようなシャキシャキ感になる。
   🕒 13:13
10. 少量の塩を入れた熱湯でカットしたエビを1分程度さっと茹でる。
    🕒 15:19
11. 茹で上がったエビはすぐに流水で冷ます。
    🕒 16:02
12. 水気を切ったレタスを皿に盛り、切ったトマト、冷やしたエビを乗せる。
    🕒 16:24
13. 作っておいたドレッシングをかけ、お好みでパプリカパウダー適量を振る。
    🕒 16:52