至高のペペロンチーノ

by 料理研究家リュウジのバズレシピ

料理研究家リュウジが辿り着いた、邪道ながらも至高のペペロンチーノ。独特な調理法で、家庭でもレストランの味を再現できます。一つの鍋で完結し、乳化の心配も不要なため、誰でも失敗なく極上の味わいを楽しめます。お好みで醤油を加える裏技も紹介！

🥬この料理の食材ガイド

コンソメ 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

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調理手順

にんにく2片の芯を取り除き、粗みじんに切る。
🕒 01:12
💡 ここがコツ！香りが強く出る海外産のにんにくがおすすめ。
火にかけていないフライパンにオリーブオイル大さじ1と切ったにんにくを入れ、中火にかける。
🕒 02:26
泡がふつふつとしてきたらフライパンの端に寄せ、弱火でじっくり火を通してにんにくの香りを引き出す。
🕒 02:41
にんにくが柴犬のような色になったら赤唐辛子1本分を加える。
🕒 02:57
💡 ここがコツ！唐辛子はにんにくより焦げやすいので後から加える。
唐辛子に火が通り、にんにく全体が柴犬色になったら水350㏄、コンソメ小さじ1、塩二つまみを加える。
🕒 03:12
水が沸いたら中火に戻し、パスタ100gを入れる。
🕒 03:41
💡 ここがコツ！ねじりながら入れると鍋に収まりやすい。
中程度の弱火にし、パスタを煮込む。
🕒 04:10
💡 ここがコツ！コンソメを入れることで、家庭でもレストランのような旨味ととろみのあるソースを再現できる。
パスタが茹で上がってきたら強火にし、フライパンの水分を全てパスタに吸わせる。
🕒 04:42
火入れが終わるタイミングで仕上げ用オリーブオイル大さじ1を加え、火を止める。
🕒 06:08
素早く混ぜて乳化させる。
🕒 06:19
💡 ここがコツ！この調理法なら放っておいても必ず乳化し、失敗しない。
味見をして、必要であれば塩を足す。
🕒 06:38
💡 ここがコツ！具がないため、パスタ自体にしっかり味を付けることが重要。
パスタをねじりながら皿に盛り付ける。
🕒 06:49
💡 ここがコツ！この盛り付け方はパスタが冷めにくくなる効果がある。
お好みで乾燥パセリをかける。
🕒 06:58
食べる際、お好みで醤油をほんの少し加える。
🕒 08:51
💡 ここがコツ！醤油を加えることで、ペペロンチーノに深みと奥行きが生まれる。