菊乃井流きんぴらごぼうのレシピをご紹介。伝統的ながらも家庭で簡単に作れる一品です。ピーラーでごぼうをささがきにし、人参とスルメイカと共に強火で手早く炒めます。砂糖と醤油で作る合わせ調味料で味付けし、ごまや一味唐辛子で風味豊かに仕上げます。ごぼう本来の食感と香りが楽しめる、ご飯が進むおかずです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 牛蒡 250g 🛒 Amazonで探す
- 人参 50g 🛒 Amazonで探す
- さきいか（スルメイカ）20ｇ 🛒 Amazonで探す
- 仕上げの胡麻 適量 🛒 Amazonで探す
調味料
- [A] 濃口醬油 20cc 🛒 Amazonで探す
- [A] 砂糖 15g 🛒 Amazonで探す
- 胡麻油 30cc 🛒 Amazonで探す
- 胡麻 5g 🛒 Amazonで探す
- 一味唐辛子 適量 🛒 Amazonで探す
調理手順
- ごぼうは洗って土を落とし、ピーラーか包丁でささがきにする。 【ここがコツ！】 細すぎたり薄すぎたりしないように注意し、鉛筆を削るように剥くと良い。水にさっとさらしてアクを取る。
- 人参は3cm程度の長さに切り、薄切りにしてから細切りにする。
- 濃口醬油20ccと砂糖15gをボウルに合わせておく。
- フライパンに胡麻油30ccをしき、人参を強火で炒める。
- 人参がしんなりしてきたら、さきいか20gを加え強火で炒める。
- 全体に油が回ったら、水気を切ったごぼう250gを加えて強火で炒める。 【ここがコツ！】 ごぼうの風味と食感を味わうため、強火で炒めすぎないようにする。
- ごぼうが全体的にしんなりしてきたら、合わせておいた調味料（濃口醬油20cc、砂糖15g）を加えて炒め合わせる。 【ここがコツ！】 みりんではなく砂糖を使うと、ごぼうから出る水分と調和し、味が口に残りやすくなる。
- 火を止め、胡麻5gと一味唐辛子（適量）を加えて混ぜる。
- 器に盛り付け、仕上げの胡麻（適量）を振る。
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