手軽に作れるカリポリ大根のレシピ。大根の切り方から加熱時間までこだわり、絶妙な食感と味が染みた一品に仕上げました。レンジでの絶妙な加熱がポイント。簡単な上に失敗なく作れるので、ぜひお試しください。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 大根 400g（皮付き） 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 酒 大さじ2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 酢 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- [A] 塩昆布 10g 🛒 Amazonで購入
- [A] 輪切りの鷹の爪 適量
1人前の費用目安: 約90円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
75kcal
カロリー
1.5g
タンパク質
0.3g
脂質
16.8g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- 大根の頭を落とし、小指くらいの長さにカットする。
- 大根の皮を厚めに剥く。剥いた皮は千切りにして別の料理に使える。
- 皮を剥いた大根を縦に1cmくらいの幅にカットする。
- 縦に切った大根を横からも1cmくらいの幅でカットし、棒状に揃える。💡 ここがコツ！大根が薄すぎると水分が抜けすぎてふにゃふにゃになったり、タレの味しかなくなってしまうため、これくらいの厚みを残す。切る時はゆっくりで良いので、サイズを揃えることを意識する。
- カットができた大根を耐熱容器の上に平たく並べ、ふわっとラップをかける。
- ラップをかけた大根を600Wのレンジで1分30秒加熱する。💡 ここがコツ！この1分半という時間が、生でもなく、くたっとするわけでもない、絶妙な食感を生み出す。
- レンジで加熱した大根をザルに移し、粗熱を取りつつ余分な水分を落とす。💡 ここがコツ！熱々の状態でタレと馴染ませると、酢の酸味も飛びやすくなるので、粗熱を飛ばす。
- ボウルに酒大さじ2を入れ、レンジで50秒ほど温めてアルコールを飛ばす。
- 加熱した酒に砂糖大さじ1、塩昆布10g、酢大さじ3を加え、しっかり混ぜる。お好みで輪切りの鷹の爪適量を加える。💡 ここがコツ！生の酒のままだと、漬けた時に少しアルコールの風味が残ってしまうので、一度加熱してアルコールを飛ばしてから漬ける。輪切りの鷹の爪のアクセントが、塩分が少なくても満足できる大事な調味料となる。
- ポリ袋に粗熱が取れた大根を、もう一度水気を切ってから入れる。
- 作っておいたタレをポリ袋に加え、全体によく馴染ませるように振る。
- ポリ袋の空気を抜き、軽く押して余分な水分を出す。
- ポリ袋の口をくるくるとひねって絞り、さらに水分をしっかり絞り出す。💡 ここがコツ！意外とタレが少ないと感じるかもしれないが、時間が経つと味が馴染み、大根の水分も少し外に出てだんだんと漬け汁が増えてくる。
- 大根とタレをボウルなどに移し、冷蔵庫で1時間以上漬ける。💡 ここがコツ！冷蔵庫で半日以上漬けると、より味が馴染み美味しく仕上がる。
