大人の黒酢豚

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

「月桂冠果月」と相性抜群！揚げずに作れる大人の黒酢豚レシピ。とんカツ用豚肩ロース肉を使い、長芋とネギの食感が楽しめる一品です。濃厚な黒酢だれが絡み、ご飯にもお酒にもぴったりの絶品おかずです。

🥬この料理の食材ガイド

卵 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

片栗粉 🔄 代用品

酢 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

📖基本テクニック

千切り（切り方）

乱切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

長芋の皮が気になる場合は剥き、ひげ根をきれいに取る。
🕒 01:54
長芋を150g、皮付きのままゴロゴロとした乱切りにする。
🕒 02:10
💡 ここがコツ！手袋を着用して作業すると、痒みを防ぐことができる。
白髪ねぎを10cm用意し、芯を取り除く。芯は後で炒め物に使用する。
🕒 02:34
ねぎを千切りにし、水にさらして辛味を抜き、仕上げに水気を絞る。
🕒 02:51
豚肩ロース肉（とんカツ用）を2枚、横に三等分する。食べ応えがあるように大ぶりに切る。
🕒 03:05
切った豚肉に、下味の酒大さじ1、しょうゆ小さじ2、しょうがのすりおろし1かけを揉み込む。臭みを抑え、爽やかな風味にする。
🕒 03:31
下味が染み込んだ豚肉に溶き卵1/2個分を加えて、全体によく吸わせる。卵でコーティングすることで、甘みをプラスし、旨みを閉じ込める。
🕒 03:57
黒酢だれを作る。ボウルに黒酢大さじ4、酒大さじ2、砂糖大さじ2、しょうゆ大さじ1と1/2を入れ、よく混ぜ合わせる。
🕒 04:30
💡 ここがコツ！パンチの効いた味が好みなら、ニンニクや生姜を加えても良い。
フライパンにサラダ油適量をひき、よく熱する。
🕒 05:31
熱したフライパンに、乱切りにした長芋と、白髪ねぎの芯を入れ、強火で表面がこんがりするまでさっと焼く。
🕒 05:43
💡 ここがコツ！長芋独特のシャキッとした食感を残すため、強火でさっと焼くのがポイント。ねぎの芯と一緒に焼くことで香りが良くなる。
焼き色がついた長芋とねぎの芯を一度フライパンから取り出す。
🕒 06:17
先ほどと同じフライパンにサラダ油適量を多めにひく。
🕒 06:31
溶き卵をまぶした豚肉に片栗粉適量をたっぷりとまぶし、旨みを閉じ込める。厚い衣で豚肉を保護するようにコーティングする。
🕒 06:43
💡 ここがコツ！卵と片栗粉で厚くコーティングすることで、豚肉を柔らかく仕上げ、旨みを逃がさない。
フライパンに片栗粉をまぶした豚肉を並べ入れ、こんがりと焼き色がつくまで焼く。途中で裏返して両面を焼く。
🕒 07:12
全体的に焼き色がついたら、余分な油や焦げをキッチンペーパーで丁寧に拭き取る。
🕒 07:29
いったん火を止め、フライパンの温度が熱い状態で、作っておいた黒酢だれを加えて豚肉に絡める。
🕒 07:40
たれが落ち着いたら再度火をつけ、とろみがつくまで全体にたれを絡めながら煮詰める。
🕒 08:05
とろみがついたら、焼いておいた長芋をフライパンに戻し入れ、さっとたれを絡める。
🕒 08:29
器に盛り付け、水気を絞った白髪ねぎを乗せて完成。
🕒 08:52