調理手順

1. ワラビの根元の、乾燥して色が変色した部分を切り落とします。【ここがコツ！】 胞子がついた部分は、苦味が好きであれば残しても良いでしょう。
   🕒 02:16
2. 沸騰手前（約90度）のお湯に重曹適量を溶かします。
   🕒 03:08
3. ワラビをお湯に浸し、キッチンペーパーなどで重石をして沈めます。
   🕒 03:33
4. そのまま一晩（約8時間）浸けてアク抜きをします。
   🕒 04:44
5. アク抜きしたワラビを一度洗い、水にさらします。
   🕒 04:52
6. 生ハム8枚を広げ、アク抜き済みのワラビを5本ずつまとめて斜めにしっかりと巻きます。
   🕒 05:04
7. 生ハムで巻いたワラビに小麦粉適量を薄くまぶします。
   🕒 07:04
8. フライパンにオリーブオイル少々をひき、小麦粉をまぶしたワラビの生ハム巻きソテーを全体的に焼き色がつくまで焼きます。【ここがコツ！】 余熱で中までしんなり温める程度で良いでしょう。
   🕒 07:12
9. ボウルにレモン汁1/2個分、EVオリーブオイル大さじ2、塩少々、ドライオレガノ小さじ2、パセリ少々を入れます。
   🕒 08:11
10. ソースを湯煎にかけ、全体がなめらかにつながるまで混ぜ合わせます。【ここがコツ！】 分離しやすいソースなので、湯煎にかけると美味しく仕上がります。
    🕒 09:50
11. 焼いたワラビの生ハム巻きソテーを皿に盛り付け、作っておいたサルモリッリオソースを上からかけて完成です。
    🕒 10:18