旬のイワシを丸ごと堪能！リュウジさんが教える、臭みなく美味しく仕上げる潮汁と、肝を無駄なく活用する特製肝醤油のレシピ。シンプルながら奥深い味わいをぜひご家庭で。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- イワシ 7匹 🛒 Amazonで購入
- ねぎ 2本 🛒 Amazonで購入
- 生姜 10g 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 醤油 100cc 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒 30cc代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 塩（イワシの重さの1.3%） 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 2g 🛒 Amazonで購入
- 塩 小さじ2/3 🛒 Amazonで購入
- 昆布出汁 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 酒 50cc代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 味の素 3振り 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約100円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
146kcal
カロリー
6.3g
タンパク質
0.3g
脂質
25.5g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
砂糖 🔄 代用品
基本テクニック
調理手順
- イワシ7匹の頭を落とし、腹を開いて内臓を取り除きます。
- イワシの鱗を軽く取り、血合いを丁寧に洗い流します。
- 尾を切り落とし、イワシを半分くらいの大きさにカットします。
- 処理したイワシに塩（イワシの重さの1.3%）と砂糖2gをたっぷりと振り、10分置きます。
- 余分な水分が出たら、イワシを洗い流します。
- 長ねぎ2本をぶつ切りにします。
- 生姜10gを千切りにします。
- 鍋に醤油100cc、イワシの頭と内臓、酒30ccを入れます。
- 蓋をせずに15分ほど煮込み、イワシの旨味を出します。💡 ここがコツ！蓋をせずに煮込むことで魚の臭みが湯気と共に飛び、すっきりとした味わいになる。
- 煮込んだらザルで濾して肝醤油を完成させます。
- フライパンに水600cc、切った生姜、ぶつ切りの長ねぎ、下処理したイワシを入れます。
- 塩小さじ2/3、昆布出汁小さじ1、酒50ccを加えて火にかけます。
- 沸騰したら10〜15分煮込みます。
- 冷凍うどんを袋のままレンジで4分加熱します。
- 温めたうどんを器に入れ、卵白1個分と絡めて半熟にします。
- 味の素3振りと卵黄1個を加え、作っておいた肝醤油小さじ2をかけて混ぜたら、釜玉うどんの完成です。
- 味見をして、必要であれば肝醤油を追加してください。
- 温かいご飯に卵白1個分を絡めて半熟にします。
- 味の素3振りと卵黄1個を加え、作っておいた肝醤油小さじ2（または小さじ1弱）をかけて混ぜたら、たまごかけご飯の完成です。
- 味見をして、必要であれば肝醤油を追加してください。
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