鶏むねテキ

料理研究家だれウマが教える、鶏むね肉を使った絶品おかず「鶏むねテキ」。鶏むね肉は観音開きにして叩くことで柔らかく。特製ソースは、玉ねぎの甘みとウスターソース、ケチャップの酸味が絶妙にマッチ。隠し味のバターがコクをプラス。ご飯が進む一品です。アルミホイルと重しを使って皮をパリッと仕上げるのがポイント！

🥬この料理の食材ガイド

玉ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

鶏むね肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

片栗粉 🔄 代用品

バター ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

ケチャップ 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

📖基本テクニック

みじん切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

ニンニクを包丁の腹で潰す。
🕒 01:52
玉ねぎ1/4個をみじん切りにする。
🕒 02:07
みじん切りにした玉ねぎ、ウスターソース大さじ2、みりん大さじ1、醤油大さじ1/2、ケチャップ大さじ1/2、砂糖小さじ1を混ぜて鶏むねテキソースを作る。
🕒 03:03
鶏むね肉は皮付きを選び、鶏皮を下にして観音開きにする。
🕒 03:45
観音開きにした鶏肉を包丁の背で叩いて薄くする。
🕒 04:29
鶏肉の身側に塩胡椒4振りを振る。
🕒 05:00
鶏肉全体に片栗粉大さじ1と1/2をまぶす。
🕒 05:26
縮んだ鶏皮を伸ばす。
🕒 06:03
冷たいフライパンにサラダ油大さじ1と潰したニンニクを入れ、ごく弱火で加熱して香りを出す。
🕒 06:24
ニンニクが薄いボディビルダー色になったら取り出す。
🕒 07:50
鶏皮を下にしてフライパンに入れ、弱火でじっくり焼く。
🕒 08:10
アルミホイルを被せて重しを乗せ、10分から15分加熱する。
🕒 08:40
重しとアルミホイルを外し、鶏皮を裏返して弱火で1分焼く。
🕒 08:58
ソースを回しかけ、バター5gを加えて煮詰める。
🕒 09:27
ソースにとろみが付いたら火を消し、皿に盛り付ける。
🕒 09:52
鶏肉の上にニンニクを盛り付け、残ったソースをかける。
🕒 10:00
お好みでマヨネーズを添える。
🕒 10:13