かき揚げの天ぷら

by 料理人設楽の料理道場

板前が教える、家庭で美味しいサクサクかき揚げの作り方！バラけずに揚げる3種類のコツを詳しく解説。もう失敗しない、得意料理になること間違いなしのプロの技を公開します。

🥬この料理の食材ガイド

ごぼう ✅ 選び方 📦 保存方法

しいたけ ✅ 選び方 📦 保存方法

にんじん ✅ 選び方 📦 保存方法

玉ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

かぼちゃ ✅ 選び方 📦 保存方法

みりん 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

オーブントースター ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

電子レンジ ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

鍋に出汁180ml、醤油大さじ2、みりん大さじ2を合わせ、完全に沸騰するまで加熱する。電子レンジで加熱しアルコールを飛ばしても良い。
🕒 00:58
💡 ここがコツ！出汁がない場合は市販のめんつゆを使用しても良い。
椎茸は大きい場合は半分に切り、ボールに入れる。
🕒 01:56
玉ねぎは根元を切り落とし、2～3mm厚さに切る。
🕒 02:20
にんじんは長さ4cm、2mm厚さに切る。
🕒 02:50
ごぼうは長さ4cm、2mm厚さに切る。
🕒 03:12
かぼちゃは2mm厚さに切る。
🕒 03:43
三つ葉は2～3本を1cm幅に切る。
🕒 04:19
冷蔵庫で冷やしておいた冷水100mlと薄力粉50gを合わせ、粘りが出ないようにさっくり混ぜる。
🕒 04:48
💡 ここがコツ！少しダマが残る程度で問題ない。
切った具材（合計約108g）に薄力粉大さじ1をまぶし、よく混ぜ合わせる。
🕒 06:04
作った衣を大さじ4程度加え、さっくりと混ぜ合わせる。
🕒 06:19
オーブンシートの上に混ぜた具材を乗せ、かき揚げの形に整える。
🕒 06:39
フライパンに油900gを入れ、160～170℃に温める。
🕒 06:58
💡 ここがコツ！油の温度が低いと感じるかもしれないが、ゆっくり揚げることでサクサクに仕上がる。
温まった油にオーブンシートごと具材を入れ、浮いてきたらオーブンシートを外す。
🕒 07:33
裏返したら、フライパンの縁を利用して中央部分を軽く押し、穴を開けるようにする。
🕒 08:18
💡 ここがコツ！中に油が入り込み生揚げになりにくく、サクサクに揚がる。
再度、最初に揚げた面を上に向け、一度油に沈める。泡の勢いがなくなってきたら揚がりの目安。油をよく切って取り出す。
🕒 09:14
油に100円ショップ等のかき揚げリングを沈め、具材を入れる。
🕒 09:53
ある程度固まってきたらリングを外し、一度裏返す。
🕒 10:25
フライパンのR（丸み）を利用して中央部分を軽く押す。
🕒 10:37
衣が固まってきたら表面を上に戻し、一度油に沈める。軽くなったら揚がりの目安。油を切って取り出す。
🕒 10:47
スプーンで取った具材を、フライパンの端からゆっくりと油に入れる。
🕒 11:10
1分半ほど揚げて周りが固まったらひっくり返し、フライパンのRを利用して中央を軽く押す。
🕒 11:43
もう一度裏返し、油に沈めて様子を見る。軽くなったら揚がりの目安。油を切って取り出す。
🕒 12:05