調理手順

1. 魚の出汁を取るための香味野菜と魚介の準備をするため、玉ねぎ1/2個、にんじん1/2個、セロリ1/2個を切り、パセリの茎、セロリの葉、魚のあら（ホウボウ、小鯛など）、海老の殻を用意する。
   🕒 01:28
2. 鍋にオリーブオイル適量をひき、魚のあらや海老の殻、香味野菜をさっと炒める。
   🕒 01:51
3. 別の鍋にハマグリ10個とムール貝10個を入れ、ひたひたになるまで水を加える。
   🕒 01:56
4. Step 2の鍋に白ワイン適量（または日本酒/料理酒）を加えてアルコールを飛ばし、ひたひたになるまで水を足し、パセリの茎、セロリの葉も加えて煮込む。
   🕒 02:39
5. Step 3の鍋を火にかけ、ハマグリの口が開いたら火を止め、出汁をペーパーなどで濾す。
   🕒 03:42
6. Step 4の魚の出汁が沸いたらアクを取り除き、弱火で20分ほど煮てから濾す。
   🕒 04:12
7. 濾したハマグリとムール貝の余分な部分を掃除し、片側の殻を取り除いておく。
   🕒 04:31
8. イカ300g～500gは食べやすい大きさに切り込みを入れ、ホウボウや小鯛の切り身1kg程度、海老6～8尾を用意し、それぞれに軽く塩適量を振っておく。【ここがコツ！】魚や海老には先に塩を振って10分ほど置いておくと良い。
   🕒 05:05
9. その他の具材と調味料として、にんにく1片（みじん切り）、鷹の爪2～3本、裏ごしトマト800g、オレンジジュース100cc、仕上げ用のパセリ適量を用意する。
   🕒 05:18
10. 大きい鍋にオリーブオイル適量とにんにく（みじん切り）、鷹の爪を入れ、香りが立つまで炒める。
    🕒 05:53
11. 香りが立ったらイカを加えて軽く炒める。
    🕒 06:27
12. イカに良い香りがついたら白ワイン適量を加えてアルコールを飛ばし、裏ごしトマト800g（またはホールトマト缶2缶分）を加える。
    🕒 06:41
13. 濾した魚の出汁と、オレンジジュース100ccを加えて煮込む。【ここがコツ！】ムール貝とハマグリの出汁は塩味が強い場合があるので、少しずつ味を見ながら加える。
    🕒 07:31
14. 一度沸いたら、ムール貝やハマグリ、イカから出るアクを丁寧に取る。
    🕒 07:52
15. ホウボウや小鯛の切り身、海老、下処理しておいたハマグリとムール貝を鍋に入れ、煮込みすぎないように火が通るまで煮る。
    🕒 08:06
16. 全体に火が通ったら味見をして調整し、器に盛り付ける。
    🕒 09:31
17. カリカリに焼いて軽くニンニクをこすりつけたバゲットを添えるか、スープ皿の下に敷き、最後にパセリ適量を散らして完成。
    🕒 09:41