調理手順

1. 白菜100gを横半分に切り、その後細切りにする。【ここがコツ！】 白菜は塩もみせず、そのまま使うことで重さと食感を生かす。
   🕒 01:16
2. ボウルに豚ひき肉100gを入れ、醤油大さじ1、酒大さじ1、にんにくのすりおろし1/2かけ、片栗粉小さじ1、ごま油大さじ1、塩少々を加え、赤身と脂身が混ざって糸を引くまでしっかり混ぜる。【ここがコツ！】 白菜を入れる前に肉にしっかり下味をつけることで、ジューシーになり豚肉の臭みが消える。
   🕒 02:08
3. 細切りにした白菜100gをボウルに加え、握るようにしてひき肉と白菜をしっかり絡める。【ここがコツ！】 細切りにすることで肉が白菜に絡みやすく、一体感が出る。
   🕒 03:31
4. 小さめのフライパンにごま油大さじ2をひいておく。
   🕒 04:32
5. 餃子の皮10枚に餡を乗せ、二つ折りにしてパタンと挟む。餡が飛び出しても問題ない。【ここがコツ！】 餡に片栗粉が入っているので、旨味とジューシーさが逃げにくい。
   🕒 04:46
6. 包んだ餃子をフライパンに並べる。餡が全体に行き渡るように乗せることで、餡が糊代わりになり皮がくっつきやすい。【ここがコツ！】 普通の餃子より餡の量が多いので食べ応えがあり、ジューシー。
   🕒 05:19
7. 中火で餃子の底がパチパチと音がするまで焼く。
   🕒 05:55
8. 水大さじ2～3を加え、火を弱めて蓋をし、蒸し焼きにする。【ここがコツ！】 片栗粉効果で旨味をしっかり守る。
   🕒 06:05
9. 蓋を開け、余分な水分を飛ばしながらカリッと焼き上げる。
   🕒 06:32
10. ごま油少々を回しかけ、より風味良くカリッと仕上げる。【ここがコツ！】 ひだを寄せずに挟むことでフライパンとの接地面が広くなり、カリッと焼きやすい。
    🕒 06:50
11. 火を止め、フライパンより一回り小さい皿を乗せ、フライパンごとひっくり返して餃子を皿に移す。
    🕒 07:22
12. 別の皿に醤油適宜、酢適宜、ラー油適宜を混ぜてタレを作る。
    🕒 08:00