餃子

by 食事処さくらの料理教室

家庭で簡単に作れる本格餃子レシピ。野菜のシャキシャキ感を残しつつ、肉汁あふれるジューシーな餡が特徴です。包み方のコツから羽根つき餃子の焼き方まで丁寧に解説します。家族みんなで楽しめる絶品餃子をぜひお試しください。

🥬この料理の食材ガイド

キャベツ ✅ 選び方 📦 保存方法

ニラ ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

ひき肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

餃子 ❄️ 冷凍保存

小麦粉 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

📖基本テクニック

みじん切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

電子レンジ ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

キャベツの芯を取り除き、切りやすいように葉を剥がす。
🕒 00:18
剥がしたキャベツをしっかりと潰し、横半分にカットする。
🕒 00:46
キャベツを端から細くカットし、向きを変えてさらに細かくカットしてみじん切りにする。
🕒 00:55
💡 ここがコツ！野菜のシャキシャキ食感を残すため、塩もみせずに水分を極力抑える。
ニラを細かくカットする。しんなりしている場合は約10分水に浸してシャキッとさせる。
🕒 01:24
カットしたニラをキャベツと同じボウルに入れて待機させる。
🕒 01:48
ボウルに酒大さじ1と中華スープの素小さじ1を入れ、電子レンジで5秒ほど加熱して中華スープの素を溶かす。溶け残る場合はさらに5秒加熱し、冷蔵庫で冷やす。
🕒 01:52
💡 ここがコツ！中華スープの素は完全に溶かすことで、味のムラを防ぐ。
大きめのボウルに冷たい豚ひき肉200gと塩2gを入れる。
🕒 02:21
肉と塩だけでしっかりとこね、粘りを出す。
🕒 02:35
💡 ここがコツ！塩だけでこねることで肉に粘りが出て、肉汁を閉じ込める壁を作る。冷たい肉を使用することで脂の溶け出しと旨味の流出を防ぎ、粘りも出やすくなる。
肉だねにおろし生姜8g、おろしにんにく1かけ分(8g)、砂糖小さじ1、醤油小さじ1、ごま油大さじ1、たっぷりの胡椒、冷やしておいた酒と中華スープの素の混合液を加える。
🕒 02:58
💡 ここがコツ！酒と中華スープの素の混合液は必ず冷ましてから加えることで、肉の脂が溶けるのを防ぐ。
調味料が全体に行き渡るようしっかりと混ぜ合わせる。
🕒 03:38
キャベツとニラを肉だねに加え、さっと混ぜる。
🕒 03:57
💡 ここがコツ！野菜の水分が出るのを防ぎ、シャキシャキ感を保つため、さっと混ぜるに留める。
餃子の皮を包む。スプーンで肉だねを適量乗せ、水を含ませたキッチンペーパーで皮の周りを塗る。
🕒 04:40
皮を半分に折り、ひだを作らずに端と端をしっかりと密着させる。
🕒 05:32
💡 ここがコツ！皮の周りに塗る水が接着剤の役割を果たし、剥がれにくくする。
両手を使って一気に中央に寄せ、「ぎゅっと」形を整える。端が剥がれていないか確認し、しっかりとくっつける。
🕒 05:56
フライパンに軽く油を引く。油は多すぎないように注意する。
🕒 07:14
餃子をフライパンに並べ、弱めの中火にかける。
🕒 07:24
💡 ここがコツ！フライパンに余裕を持たせて並べ、一度に無理に詰め込まない。
別ボウルに水150ccと小麦粉大さじ1を入れ、しっかりと溶かして小麦粉水を作る。
🕒 07:50
餃子の皮に良い焼き色がついたら、準備しておいた小麦粉水を全体に流し入れる。ダマにならないよう、再度混ぜてから入れる。
🕒 07:56
小麦粉水が中央で沸騰したことを確認し、蓋をして5分間蒸し焼きにする。
🕒 08:13
5分経ったら蓋を開け、ごま油大さじ1を全体にかけて、カリッとするまで焼く。
🕒 08:23
状態を見ながら、しっかりめの焼き色がつくまで焼く。
🕒 08:43
盛り付ける。ひっくり返す際は油に注意し、余分な油はキッチンペーパーで拭き取る。
🕒 08:54
おすすめのつけだれとして、酢とたっぷりのラー油、またはコチュジャンと酢の組み合わせで提供する。
🕒 09:12