調理手順

1. キャベツの芯を取り除き、切りやすいように葉を剥がす。
   🕒 00:18
2. 剥がしたキャベツをしっかりと潰し、横半分にカットする。
   🕒 00:46
3. キャベツを端から細くカットし、向きを変えてさらに細かくカットしてみじん切りにする。【ここがコツ！】 野菜のシャキシャキ食感を残すため、塩もみせずに水分を極力抑える。
   🕒 00:55
4. ニラを細かくカットする。しんなりしている場合は約10分水に浸してシャキッとさせる。
   🕒 01:24
5. カットしたニラをキャベツと同じボウルに入れて待機させる。
   🕒 01:48
6. ボウルに酒大さじ1と中華スープの素小さじ1を入れ、電子レンジで5秒ほど加熱して中華スープの素を溶かす。溶け残る場合はさらに5秒加熱し、冷蔵庫で冷やす。【ここがコツ！】 中華スープの素は完全に溶かすことで、味のムラを防ぐ。
   🕒 01:52
7. 大きめのボウルに冷たい豚ひき肉200gと塩2gを入れる。
   🕒 02:21
8. 肉と塩だけでしっかりとこね、粘りを出す。【ここがコツ！】 塩だけでこねることで肉に粘りが出て、肉汁を閉じ込める壁を作る。冷たい肉を使用することで脂の溶け出しと旨味の流出を防ぎ、粘りも出やすくなる。
   🕒 02:35
9. 肉だねにおろし生姜8g、おろしにんにく1かけ分(8g)、砂糖小さじ1、醤油小さじ1、ごま油大さじ1、たっぷりの胡椒、冷やしておいた酒と中華スープの素の混合液を加える。【ここがコツ！】 酒と中華スープの素の混合液は必ず冷ましてから加えることで、肉の脂が溶けるのを防ぐ。
   🕒 02:58
10. 調味料が全体に行き渡るようしっかりと混ぜ合わせる。
    🕒 03:38
11. キャベツとニラを肉だねに加え、さっと混ぜる。【ここがコツ！】 野菜の水分が出るのを防ぎ、シャキシャキ感を保つため、さっと混ぜるに留める。
    🕒 03:57
12. 餃子の皮を包む。スプーンで肉だねを適量乗せ、水を含ませたキッチンペーパーで皮の周りを塗る。
    🕒 04:40
13. 皮を半分に折り、ひだを作らずに端と端をしっかりと密着させる。【ここがコツ！】 皮の周りに塗る水が接着剤の役割を果たし、剥がれにくくする。
    🕒 05:32
14. 両手を使って一気に中央に寄せ、「ぎゅっと」形を整える。端が剥がれていないか確認し、しっかりとくっつける。
    🕒 05:56
15. フライパンに軽く油を引く。油は多すぎないように注意する。
    🕒 07:14
16. 餃子をフライパンに並べ、弱めの中火にかける。【ここがコツ！】 フライパンに余裕を持たせて並べ、一度に無理に詰め込まない。
    🕒 07:24
17. 別ボウルに水150ccと小麦粉大さじ1を入れ、しっかりと溶かして小麦粉水を作る。
    🕒 07:50
18. 餃子の皮に良い焼き色がついたら、準備しておいた小麦粉水を全体に流し入れる。ダマにならないよう、再度混ぜてから入れる。
    🕒 07:56
19. 小麦粉水が中央で沸騰したことを確認し、蓋をして5分間蒸し焼きにする。
    🕒 08:13
20. 5分経ったら蓋を開け、ごま油大さじ1を全体にかけて、カリッとするまで焼く。
    🕒 08:23
21. 状態を見ながら、しっかりめの焼き色がつくまで焼く。
    🕒 08:43
22. 盛り付ける。ひっくり返す際は油に注意し、余分な油はキッチンペーパーで拭き取る。
    🕒 08:54
23. おすすめのつけだれとして、酢とたっぷりのラー油、またはコチュジャンと酢の組み合わせで提供する。
    🕒 09:12