調理手順

1. なす 大2本(300g)のヘタを落とし、縞模様に皮をむく。
   🕒 00:38
2. なすを縦半分に切り、皮に斜めの切り込みを入れる。 【ここがコツ！】 縞模様に皮を剥いて切り込みを入れることで、味が染み込みやすくなり、見栄えも良く仕上がります。
   🕒 00:48
3. なすを3等分の長さに切る。
   🕒 00:55
4. 切ったなすを5分ほど水にさらし、アク抜きする。
   🕒 01:05
5. ピーマン 4個はヘタと種をつけたまま用意する。 【ここがコツ！】 種まで美味しく召し上がれますが、気になる場合は取り除いてください。調理工程も省けます。
   🕒 01:10
6. ボウルに水 150ml、みりん 大さじ1、醤油 大さじ2、砂糖 大さじ2、おろし生姜 小さじ1、だしの素 小さじ1を入れ、よく混ぜ合わせる。
   🕒 01:22
7. 水にさらしたなすをザルにあけ、水気を切る。
   🕒 01:38
8. フライパンにサラダ油 大さじ2を入れ、中火で熱する。
   🕒 01:44
9. 水気を切ったなすとピーマンをフライパンに入れ、全体に油を馴染ませる。 【ここがコツ！】 なすが油を吸うため、やや多めの油で野菜全体に馴染ませながら表面をしっかりと焼きます。
   🕒 01:54
10. なすの皮目を下にしてフライパンに並べ、中火で2分焼く。 【ここがコツ！】 皮目から焼くことで色が綺麗に仕上がります。
    🕒 02:06
11. なすとピーマンを裏返し、さらに中火で2分焼く。
    🕒 02:22
12. 混ぜ合わせておいた煮汁をフライパンに流し入れる。 【ここがコツ！】 焼いてから調味料を加えて煮込むため、長時間煮込まなくても5分程度の加熱でしっかりと味が染み込みます。
    🕒 02:37
13. 煮汁が半分から1/3程度になるまで加熱する。
    🕒 02:47
14. 皿に盛り付ける。
    🕒 03:18
15. お好みで鰹の削り節をちらして完成。
    🕒 03:27