💡 このレシピのポイント
- ✓ 下味をしっかりつけることで味が決まる
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 赤海老 16尾 🛒 Amazonで購入
- 卵黄 2個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- ご飯 2人前 🛒 Amazonで購入
調味料
- 酒(エビ下処理用) 適量代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 塩(エビ下処理用) 適量 🛒 Amazonで購入
- ごま油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- 醤油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- おろしにんにく 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 小さじ2 🛒 Amazonで購入
- コチュジャン 大さじ1と1/2 🛒 Amazonで購入
- うまみ調味料 数振り 🛒 Amazonで購入
- 炒りごま 適量 🛒 Amazonで購入
調理手順
- 軽く水洗いした赤エビの背わたを、爪楊枝を使って抜く。
- 赤エビの殻を剥き、頭と身に分ける。頭はお味噌汁用に取っておく。
- 殻を剥いたエビの身に調理酒をかけて臭みを取る。
- 塩水でエビの身を洗い、アルコールと臭みを取り除く。
- キッチンペーパーでエビの身の水分を拭き取る。
- 下処理したエビの身を、一口大に3等分にカットする。
- カットしたエビの身に、ごま油大さじ2、醤油大さじ2を加える。
- おろしにんにく小さじ1、砂糖小さじ2を加える。
- コチュジャン大さじ1と1/2を加える。
- うまみ調味料(味の素やハイミー)を数振り加える。
- 全ての調味料をよく混ぜ合わせる。
- ラップをして冷蔵庫で30分ほど漬け込む。
- エビの頭をオーブンや魚焼きグリルでカリッと焼く(約10〜15分)。
- 鍋にお水とだしパックを入れ、沸騰したらエビの頭を入れて出汁をとる。
- 料理酒と味の素(ハイミー)少々を加え、エビの臭みを取る。
- アクを丁寧にすくい取る。
- 味見をしながら、いつものお味噌汁より少なめにお味噌を加える。
- お味噌を入れたら、沸騰させないように注意する。
- 丼にご飯を盛り付け、漬け込んだエビのユッケを乗せる。
- 中央に卵黄を乗せ、炒りごまとお好みで大葉を散らす。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: エビユッケ丼は作り置きできますか?
A: エビユッケ丼は冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵の代わりに何を使えますか?
A: エビユッケ丼で卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。





