調理手順

1. もやし1パック(200g)を数回水で洗い、表面の汚れや傷んだひげ根を流す。【ここがコツ！】 サラダスピナーを使うと便利。しっかり洗うことでひげ根が取れやすくなる。
   🕒 00:18
2. 洗ったもやしが被るくらいの水に入れ、10分ほど水に浸す。【ここがコツ！】 水に浸すことで水分が巡りシャキッとし、もやし臭さがぐっと減る。
   🕒 00:58
3. ボウルにケチャップ大さじ2、酢大さじ1.5、砂糖大さじ1.5、醤油小さじ1、味覇小さじ1、味の素ひとつまみ、片栗粉大さじ1、水200mlを入れ、よく混ぜ合わせる。
   🕒 01:23
4. 混ぜ合わせたタレを弱火にかけ、混ぜながらしっかりと沸騰させる。【ここがコツ！】 片栗粉が入っているので、混ぜながら沸騰させないとダマになる。煮すぎると酸味が飛ぶので沸騰すれば良い。
   🕒 02:15
5. 別の容器に片栗粉小さじ2、塩ふたつまみ、砂糖ふたつまみ、水小さじ2を入れ、しっかりと溶かす。【ここがコツ！】 片栗粉を入れることで卵の水分がコーティングされ、焼いた時にパサつくのを防ぐ。
   🕒 02:46
6. 卵4個を割り入れ、よく溶く。
   🕒 03:00
7. 溶いた卵に水溶き片栗粉を加えて、しっかりと混ぜる。【ここがコツ！】 片栗粉のダマを防ぐため、水溶き片栗粉にしてから卵に混ぜる。
   🕒 03:41
8. 10分浸したもやしの水気をしっかりと切る。【ここがコツ！】 水気が残っていると加熱時にべちゃつくため、サラダスピナーやざるでしっかり水気を切る。
   🕒 04:06
9. 水気を切ったもやしをまな板に並べ、端から2cmほどの長さに刻む。
   🕒 04:27
10. 刻んだもやしを耐熱容器に移し、油小さじ2ほどをかけて全体をコーティングする。【ここがコツ！】 油でコーティングすることで加熱しても水分が出にくくなり、シャキッとした食感を維持できる。
    🕒 05:03
11. もやしを薄く広げ、ラップをせずに600Wの電子レンジで2分ほど加熱する。
    🕒 05:37
12. 加熱した熱々のもやしを冷やしておいた卵液に入れ、全体をしっかりと混ぜ合わせる。
    🕒 06:01
13. 温かいご飯を用意し、皿に盛り付けておく。
    🕒 06:34
14. フライパンを弱めの中火にかけ、ごま油大さじ1を熱する。
    🕒 06:49
15. 熱したフライパンに卵液を一気に流し入れ、端から固まってきたら2、3周回してもやしを均等に広げる。
    🕒 07:12
16. 蓋をして30秒ほど蒸し焼きにする。
    🕒 07:33
17. 火を止め、卵がとろとろの半熟状態になったら、ご飯の上に盛る。【ここがコツ！】 もやしは事前に加熱済みなので、卵は半熟で仕上げてとろとろの食感を楽しむ。
    🕒 07:48
18. 甘酢のタレをもう一度温めてしっかりと沸騰させ、ご飯にたっぷりかける。
    🕒 08:27
19. 卵とご飯、甘酢餡を混ぜてシャキシャキのもやしの食感と共に楽しむ。
    🕒 08:42