何度も試作を重ねて辿り着いた、至高のハンバーグレシピ。肉汁を閉じ込める秘訣や、家庭で簡単に作れるデミグラスソースの作り方も丁寧に解説します。冷たい肉をこねるコツや焼き加減の重要性を知り、プロの味を自宅で再現しましょう。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
- 玉ねぎ 1/2個 🛒 Amazonで購入
- 合い挽き肉 300g 🛒 Amazonで購入
- 生卵 1個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- パン粉 15g代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー 🛒 Amazonで購入
- パルメザンチーズ 10g代用: 豆腐+味噌(風味)、カシューナッツクリーム 🛒 Amazonで購入
- 牛脂 1個 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 0.8% (2.4g) 🛒 Amazonで購入
- ナツメグ 3振り 🛒 Amazonで購入
- 黒胡椒 お好みで 🛒 Amazonで購入
- [A] 赤ワイン 100cc 🛒 Amazonで購入
- [A] ケチャップ 大さじ3代用: トマトペースト+砂糖+酢 🛒 Amazonで購入
- [A] ウスターソース 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- [A] 水 50cc
- 塩 ひとつまみ (飴色玉ねぎ用)
- オリーブオイル 少量 (飴色玉ねぎ用) 🛒 Amazonで購入
- 水 少しずつ (飴色玉ねぎ用)
- 油 やや多め (焼き用) 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約70円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
158kcal
カロリー
6.8g
タンパク質
5g
脂質
23g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 玉ねぎ1/2個をみじん切りにする。
- フライパンを弱火にかけ、少量のオリーブオイルを引く。
- フライパンにみじん切りにした玉ねぎを投入し、水分を飛ばしながらじっくり加熱する。
- 塩ひとつまみを加え、さらに加熱する。💡 ここがコツ！水分が飛んできたら水を少しずつ加えて加熱を続けると、早く飴色になる。
- 玉ねぎが甘くなり、飴色になるまで10分ほど加熱する。
- 飴色玉ねぎは粗熱を取り、冷蔵庫で冷ます。
- 冷やしたボウルに豚の合いびき肉300gを入れる。
- 塩2.4g（肉の重さの0.8%）を加え、粘りが出るまでしっかりとこねる。💡 ここがコツ！冷たい肉を使用し、まず塩だけでこねることで粘りが最大限に出る。
- 卵1個、パン粉15g、パルメザンチーズ10g、細かくカットした牛脂1個を加える。
- 冷やしておいた飴色玉ねぎを加える。
- 臭み消しにナツメグ3振り、お好みで黒胡椒を挽き、全体が均一に混ざるまで混ぜ合わせる。
- 肉ダネをボウルに叩きつけるように10回ほどキャッチボールし、中の空気を抜く。
- 肉ダネを2等分する。
- 手に油をつけ、肉ダネをキャッチボールするように成形し、真ん中にくぼみを作る。💡 ここがコツ！ひび割れがないか確認し、ひび割れがあれば肉汁が漏れる原因になる。
- フライパンを中火の弱火にかけ、やや多めの油を引く。
- 温まったフライパンにハンバーグを入れ、2分焼く。
- ハンバーグをひっくり返し、さらに2分焼く。
- 再度ひっくり返し、蓋をしてごく弱火にし、5分蒸し焼きにする。
- 蓋を開け、もう一度ひっくり返す。
- 再び蓋をして、さらに5分じっくり火を通す。
- 火を止め、ハンバーグをフライパンから取り出す。💡 ここがコツ！竹串を刺して透明な肉汁が出れば火が通っている証拠。
- ハンバーグを皿に移し、アルミホイルをかけて休ませる。
- ハンバーグを焼いたフライパンに赤ワイン100ccを入れ、弱火にかける。
- ヘラでフライパンに付いた肉の旨味を溶かしながら、赤ワインを焦げ付かない程度に煮詰める。
- 水50ccを加え、ケチャップ大さじ3、ウスターソース大さじ3を加えて煮詰める。
- ケチャップの酸味を飛ばし、好みの濃度になるまで煮詰める。
- ソースをハンバーグにかけて盛り付ける。
