※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (1玉分)
調味料
調理手順
- キャベツは近くの八百屋で購入したものを準備する。
- キャベツには冬型、春、夏キャベツの3種類があることを説明する。
- 冬型キャベツは楕円形で葉が詰まっている特徴を説明する。
- 春キャベツは丸っぽく葉が緩く柔らかい特徴を説明する。
- 夏キャベツは用意できていないが、高原キャベツや夏キャベツとも呼ばれることを説明する。
- 冬キャベツは葉肉が厚く加熱・生食に向き、春キャベツは水分が多くみずみずしく甘みがあり生食に向いていることを説明する。
- 冬キャベツは丸くしまっていて葉脈がはっきり見え、春キャベツは丸っぽくふわふわで葉脈がはっきり見えないことを説明する。
- 冬キャベツは重いもの、春キャベツは軽いものを選ぶと良いことを説明する。
- ただし、切り口の乾燥や葉の黄ばみなど、劣化しているものは避けるべきであることを説明する。
- まずは処理しないキャベツの千切りを作り始める。
- 表面に傷んだ部分がある場合は、取り除いてから軽く水で洗う。
- 牛刀を使い、キャベツを半分に切って芯を取り除き、千切りにする。
- 高さが不安定なため、低くしてから包丁の軌道を安定させる。
- 刃渡りを使わず、ほぼまっすぐ包丁として、キャベツの繊維を潰しながら太く切っていく。
- あえて繊維と平行に固めに切ることで、春キャベツでも立体的に盛り付けられずペチャっとなることを説明する。
- 春キャベツを30度の生ぬるい水に1分間つける。
- 次に、きちんと処理をしてキャベツの千切りをする。
- 乾燥した濃い緑の葉を2〜3枚剥がす。
- 薄刃包丁を使い、キャベツを裏返して葉の根元に包丁を入れて1枚ずつ綺麗に剥がす。
- 水分が出てきたら、下の部分から使うことができる。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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