材料リスト
メイン具材 (4人前)
- 玉ねぎ 100g 🛒 Amazonで購入
- にんじん 100g 🛒 Amazonで購入
- かぼちゃ 100g 🛒 Amazonで購入
- キャベツ 100g 🛒 Amazonで購入
- 水 1000ml
- 玉ねぎの皮 適量 🛒 Amazonで購入
- 干し椎茸 2〜3枚 🛒 Amazonで購入
- 昆布 5cm 🛒 Amazonで購入
調理手順
- こんにちは、ウェルネスキッチンの関口絢子です。今回は、今注目の「命のスープ」とも言われるハーバード式野菜スープについてご紹介したいと思います。
- その秘密が分かれば、様々なアレンジもできるはずです。
- ということで、私目線でよりバランスよく栄養満点に仕上げる方法なども紹介します。是非最後までご覧になってください。
- ハーバード式野菜スープとは何ぞやと思われる方も多いと思います。このスープは、ハーバード大学で免疫栄養学を長年研究されてきた、橋本敦子先生が考案されたスープなんですね。
- 何がポイントかと言うと、フィトケミカルをたっぷり摂れるスープということなんです。
- フィトケミカルとは、その名の通り植物性の化学物質を指します。
- 野菜や果物などに含まれる特有の色や香り、えぐみ、苦み、辛みなど、特徴があると思います。
- それらはポリフェノールとかフラボノイドとか、総称していろんな名前があるんですけれども、皆さんがよく知っているものだと、ブルーベリーや赤ワインに含まれる紫色のポリフェノール、アントシアニン。
- お茶の苦みであるカテキン、コーヒーなどの苦み成分であるクロロゲン酸。
- 数千種類と言われる数があるんですけれども、それら野菜に含まれるフィトケミカルをスープにすることで、効率よく摂ろうということが目的なんです。
- 免疫力を上げてがん予防にも役立つということで話題にもなっているんですけれども、その他、高血圧、動脈硬化、コレステロール、脂質異常症など、生活習慣病と言われるようなものを防いだり、また改善する効果があるということで注目を浴びています。
- ハーバード式野菜スープの材料はこちらです。キャベツ、玉ねぎ、かぼちゃ、ニンジン、そしてお水だけなんです。
- 分量としては、野菜それぞれが100gずつ、そしてお水が1Lという、とっても覚えやすい数字なので、ま、どんな方でも簡単に作れるというのが一つの魅力だと思います。
- 一番シンプルなところでこの4種類ではありますけれども、例えばキャベツの代わりにブロッコリーや小松菜を使ったり、玉ねぎの代わりに、またプラスしてニンニクや長ねぎなどを加えていただいてもいいと思います。
- かぼちゃは炭水化物を含む野菜ですので、豆類や雑穀をプラスしてもいいと思います。
- そしてニンジン。これ根菜ですが、レンコンやごぼう加えていただいてもいいと思います。
- 色々な種類を混ぜることで、フィトケミカルの量が増えてスープに溶け出してくるという風に考えていただくと分かりやすいと思います。
- 今回はこのハーバード式野菜スープの考え方をベースに、関口式野菜スープということで、より美味しく、栄養もさらにアップというようなレシピをご紹介したいと思います。
- ま、基本のお野菜、今日ね揃えましたので、このかぼちゃ、ニンジン、キャベツ、玉ねぎを使いたいと思います。
- 他にも冷蔵庫にあるお野菜プラスしていただいてもいいし、代用していただいてもいいと思います。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 野菜スープは作り置きできますか？
A: 野菜スープは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 味噌の代わりに何を使えますか？
A: 野菜スープで味噌の代わりに、代用: 醤油+豆乳ペーストなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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