調理手順

1. ボウルに水200ml（分量外）と塩小さじ1を入れ混ぜ、冷凍むきえび40gを加えて30分～1時間ほどかけて解凍する。【ここがコツ！】塩水で解凍するとえびが縮みにくくプリッとした仕上がりになる。
   🕒 02:10
2. ボウルにマヨネーズ大さじ1を入れ、料理酒20mlを少量ずつ加えながらダマにならないようによく混ぜる。
   🕒 02:45
3. 全体がなめらかになったら、水60mlを加えてよく混ぜ、ラップをして冷蔵庫で冷やしておく。
   🕒 03:33
4. 薄力粉大さじ1.5/50gもラップをして、衣を冷やしている冷蔵庫で一緒に冷やしておく。
   🕒 03:48
5. 小鍋に水100ml、みりん大さじ1、だしの素小さじ1/2を入れ、中火にかける。
   🕒 03:57
6. 沸騰したら15秒ほどそのまま沸騰させ、みりんのアルコールを飛ばす。
   🕒 04:08
7. 火を止めて醤油大さじ1/2を加え、よく混ぜ合わせる。粗熱を取り、冷ましておく。
   🕒 04:32
8. 玉ねぎ1/2個は芯を切り落とし、繊維に沿って7mm幅に切り、軽くほぐす。
   🕒 04:48
9. 長ねぎ30gは白い部分と青い部分を細切りにする。
   🕒 05:10
10. しいたけ2個は軸を切り落とし、笠は5mm幅の薄切りに、軸は硬い先端を切り落とし薄切りにする。
    🕒 06:08
11. にんじん30gは皮を剥き、薄切りにしてから細切りにする。
    🕒 06:37
12. 三つ葉1/4束は根元を切り落とし、水でよく洗って水分を拭き取る。茎は2〜3cm幅に、葉はざく切りにする。
    🕒 07:01
13. 解凍したえびをさっと水洗いし、ペーパーでしっかり水分を拭き取る。背わたがあれば取り除き、1cm幅にぶつ切りにする。
    🕒 07:47
14. 切った玉ねぎ、長ねぎ、しいたけ、にんじん、三つ葉、えびを全てボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。
    🕒 08:26
15. 混ぜた具材に薄力粉大さじ1.5を振りかけ、全体によく絡める。【ここがコツ！】衣が剥がれにくくなる。
    🕒 08:34
16. 冷蔵庫で冷やしておいた衣（液体）を取り出し、冷蔵庫で冷やしておいた薄力粉（残りの約50g）を1/3ずつ3回に分けて加え、ざっくりと混ぜ合わせる。【ここがコツ！】混ぜすぎるとべたつきの原因になるので、粉っぽさが残る程度で止める。
    🕒 08:52
17. 小さめの器に揚げる1回分の具材（約1/3量）を入れ、作っておいた衣を大さじ1〜2杯かけて混ぜ合わせる。【ここがコツ！】揚げる直前に衣を混ぜることで、衣のつけすぎを防ぎ、サクッと仕上がる。
    🕒 09:48
18. フライパンの底から1.5cmほどの揚げ油を入れ、170℃に温める。
    🕒 10:15
19. 適温になった油に、衣を混ぜた具材を一度に入れ、菜箸で空気を入れるように全体に散らす。【ここがコツ！】具材全体に油が回り、サクッとした仕上がりになる。
    🕒 10:32
20. 5～10秒ほど散らしたら、すくい網の裏側とお箸、フライパンの縁を使って形を整える。【ここがコツ！】油の上に手が来ず、熱くなるのを防げる。
    🕒 10:53
21. 1分ほどで具材が固まってきたら、お箸で軽く寄せて形を安定させ、形が崩れなくなったら裏返す。
    🕒 11:33
22. 裏返したら、両面がカリッとするまで合計3〜4分揚げる。
    🕒 12:19
23. 揚がったかき揚げは油を切る際に縁に立てかけるようにして取り出す。【ここがコツ！】油が溜まりにくく、べたつきを防ぐ。
    🕒 12:45
24. 残りの具材も同様に17〜23の工程で揚げる。
    🕒 13:02
25. 全てのかき揚げが揚がったら、3分ほど油を切る。
    🕒 14:25
26. 皿に盛り付け、冷ましておいた天つゆを添えて完成。
    🕒 14:30