調理手順

1. 鶏もも肉の黄色い脂身を切り落とす。【ここがコツ！】余分な油は臭みの原因となる。
   🕒 00:07
2. 鶏もも肉を大きめの一口大に切る。【ここがコツ！】少し大きめに切るとジューシーな仕上がりになる。
   🕒 00:11
3. ボウルに切った鶏もも肉を入れ、酒大さじ1杯、醤油大さじ1と1/2杯、すりおろしにんにく小さじ1杯、すりおろししょうが（搾り汁のみ使用）小さじ1杯を加えて混ぜる。【ここがコツ！】生姜は搾り汁のみ加えると口当たりが良くなる。
   🕒 00:30
4. 鶏もも肉をラップで落とし蓋をして15分ほど漬け込む。【ここがコツ！】漬け込みすぎると肉の水分が抜けるため、15〜30分程度が目安。
   🕒 01:00
5. バットに薄力粉大さじ1杯と片栗粉大さじ1杯を入れ、混ぜ合わせて衣を作る。【ここがコツ！】小麦粉と片栗粉を混ぜ合わせると、サクサクでジューシーな仕上がりになる。
   🕒 01:10
6. 漬け込んだ鶏もも肉の皮をピンと張り、全体に衣をまんべんなくまぶす。【ここがコツ！】皮を伸ばしてしっかりと衣をつけると、皮目もパリッとなる。
   🕒 01:30
7. 鍋にサラダ油4〜5cmほどを入れ、170℃に熱する。【ここがコツ！】油がゆらゆらと動き始めて1〜2分後、湿らせた菜箸を入れると大きめの泡がふつふつと出るくらいが目安。
   🕒 01:43
8. 衣をつけた鶏もも肉を170℃に熱した油にそっと入れ、4〜5分揚げる。【ここがコツ！】皮目をピンと伸ばすようにして油に入れ、衣がある程度固まるまでは触らないようにする。
   🕒 01:59
9. 衣がある程度固まったら、時々上下を返しながら揚げる。
   🕒 02:12
10. 鶏肉を一度油から取り出し、5分ほど放置して余熱で火を通す。【ここがコツ！】余熱で火を通すことで、衣を焦がさずに中心までしっかり火を通すことができる。
    🕒 02:19
11. 油に浮かんだ衣をすくい取ってから、油の温度を190℃に上げる。【ここがコツ！】油がゆらゆらと動き始めて2〜3分後、菜箸を入れて大きめの泡が絶え間なく上がるくらいが目安。
    🕒 02:32
12. 鶏もも肉を190℃に熱した油に戻し入れる。【ここがコツ！】勢いよく油が湧き上がるので火傷に注意する。
    🕒 02:47
13. 時折、箸で持ち上げて空気に触れさせながら、2〜3分ほど揚げる。【ここがコツ！】衣を空気に触れさせることで水分が飛び、サクサク食感になる。
    🕒 02:58
14. 全体にきつね色の揚げ色がついたら油から取り出す。
    🕒 03:08
15. お好みでレモンを添えたら完成する。
    🕒 03:44