💡 このレシピのポイント
- ✓ 高温で一気に加熱して旨みを閉じ込める
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 厚揚げ 1パック (220-250g) 🛒 Amazonで購入
- 大根 正味 350-400g 🛒 Amazonで購入
- 米のとぎ汁 大根が被る量 🛒 Amazonで購入
- 大根の葉 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 水 300ml 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ1代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] きび砂糖 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] やすまるだし 1包 🛒 Amazonで購入
- または和風顆粒だし 小さじ1.5 🛒 Amazonで購入
- [B] 醤油 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- ごま油 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- お酢 1滴 (または味ぽん少々) 🛒 Amazonで購入
調理手順
- 厚揚げと大根で、煮物より美味しい、やみつきになる和風の炒めを紹介します。
- 大根1/2本、正味350gを準備します。
- このくらい厚めにむくと、柔らかく、とろっとした大根になります。
- 大根を2cmぐらいの長さに切ります。
- 太い大根の場合は、4等分にするなど、加減してください。
- フライパンに大根を入れ、[02:00] 大根がしっかり隠れるまで米のとぎ汁を注ぎます。
- 米のとぎ汁で茹でることで、短時間でとろとろになり、柔らかく、まろやかになり、味も染みやすくなります。
- 厚揚げを用意します。
- 厚揚げを食べやすい大きさに半分にカットします。
- 色取り用に大根の葉も刻んでおきます。
- 大根が沸騰したらアクを取り、[03:01] 中火にして約10分煮ます。
- 大根に透明感が出てくるまで煮ます。
- 厚揚げと大根の葉を加え、強火にし、[03:40] 約2分火を通します。
- 厚揚げを一度茹でることで油抜きになり、味が染み込みやすくなります。
- ザルにあげ、[04:09] 空気に晒して余熱で大根に火を通します。
- 炒め物の煮汁を作ります。
- フライパンに[A] 水300mlを入れます。
- [A] やすまるだし1包、または[A] 和風顆粒だし小さじ1.5を加えます。
- [A] きび砂糖小さじ1、[04:49] [A] 酒大さじ1、[A] みりん大さじ1を加えます。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 厚揚げと大根の炒め煮の保存方法を教えてください。
A: 厚揚げと大根の炒め煮は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 酒がないときはどうすればいいですか？
A: 厚揚げと大根の炒め煮で酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
