💡 このレシピのポイント
- ✓ 高温で一気に加熱して旨みを閉じ込める
- ✓ 粉をまぶしてカリッとした食感に仕上げる
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- もめん豆腐 1丁 (300g) 🛒 Amazonで購入
- しめじ 1/2パック (50g) 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 大さじ3.5代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- サラダ油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- ネギ 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 水 150cc 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ1/2代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] かつおだしの素 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] 片栗粉 小さじ2代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
調理手順
- もめん豆腐の水をキッチンペーパーで拭き取り、4等分に切る。
- 豆腐の表面に片栗粉大さじ3.5を全体にしっかりまぶす。
- 余分な片栗粉を落とし、26cmのフライパンに乗せる。
- フライパンにサラダ油大さじ2をまわし入れ、強火で熱する。
- パチパチと音がしてきたら、弱めの中火にして焼き色がついたらひっくり返す。
- 揚げている間に餡を作る。小鍋に水150cc、醤油大さじ2、砂糖大さじ1、みりん大さじ1/2、かつおだしの素小さじ1/2、片栗粉小さじ2を入れる。
- 火にかける前に片栗粉が完全に溶けるまで混ぜる。
- しめじ1/2パック（石づきを取る）を加え、中火にかける。
- とろみをつけながら2分ほど煮る。
- 豆腐の面をひっくり返し、合計10分ほどかけて6面を揚げ焼きする。
- 餡にとろみがついたら火を止める。
- 豆腐の水分を飛ばすようにじっくり揚げ焼きし、豆腐が硬くなってきたら面を変えていく。
- 1面あたり1分半から2分を目安に揚げ、最後に火を少し強めてカリッとさせる。
- 餡を温め直す。
- 揚げあがった豆腐をキッチンペーパーに取り出す。
- 器に揚げ出し豆腐を乗せる。
- 上から餡をかけ、ネギ適量を散らす。
- 揚げ出し豆腐の完成。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 余った揚げ出し豆腐はどのくらい保存できますか？
A: 揚げ出し豆腐は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 片栗粉の代わりに何を使えますか？
A: 揚げ出し豆腐で片栗粉の代わりに、代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
