鶏むね肉にフォークで穴を開ける。両面にしっかりと。
🕒 02:09
鶏むね肉の余分な皮を切り落とし、繊維の方向に合わせて3つの塊に切り分ける。
🕒 02:39
鶏むね肉を繊維を断ち切るように、食べやすい大きさに削ぎ切りにする。
🕒 03:33
ポリ袋に砂糖小さじ1/2、塩小さじ1/2、水100mlを入れ、砂糖と塩が溶けるまで混ぜる。
🕒 04:08
ポリ袋に切った鶏むね肉を加え、全体になじませて空気を抜き、口を縛る。バットに置き、30分漬け込む。
🕒 04:28
💡 ここがコツ！ブライン液に漬け込むことで、鶏むね肉がしっとり柔らかく仕上がります。
玉ねぎを薄くスライスし、保存容器に入れて広げ、空気にさらして辛味を抜く。
🕒 04:55
にんじんの皮を剥き、薄切りにしてから細めの千切りにする。玉ねぎと同じ保存容器に入れる。
🕒 05:26
唐辛子をキッチンバサミで半分に切り、種を取り除いてから細かく切る。
🕒 06:00
鍋に醤油大さじ3、酢大さじ3、みりん大さじ1、砂糖大さじ1、だしの素小さじ1/2、水150mlを入れ、中火でひと煮立ちさせる。
🕒 06:15
沸騰したら火を弱火にし、30秒ほどひと煮立ちさせる。火を止めておろしにんにく小さじ1/2を加え、よく混ぜる。
🕒 06:35
💡 ここがコツ！おろしにんにくは最後に入れると香りがよく残ります。
熱々のタレを、玉ねぎとにんじんが入った保存容器に流し入れ、全体をしっかり浸す。
🕒 07:02
💡 ここがコツ！熱いタレをかけることで、玉ねぎの辛味が抜け、にんじんにも火が通ります。
漬け込んでおいた鶏むね肉のブライン液を切り、ペーパータオルで水分をしっかりと拭き取る。
🕒 07:25
鶏むね肉全体に片栗粉適量をまぶし、軽くはたいて余分な粉を落とす。
🕒 07:38
フライパンにサラダ油適量を敷き、中火で30秒ほど温める。
🕒 07:50
温まったフライパンに鶏むね肉を皮目から並べ、弱めの中火で蓋をして2分間蒸し焼きにする。
🕒 08:10
💡 ここがコツ！蒸し焼きにすることで、火が通りやすく、ふっくら柔らかく仕上がります。
蓋を開け、鶏むね肉を裏返す。蓋をせずに弱火で3分ほど焼く。
🕒 08:29
💡 ここがコツ！裏返した後は蓋をせず焼くことで、表面がべちゃつかずカリッと仕上がります。
最後に中火にし、両面をそれぞれ30秒ずつ焼いて全体に火を通す。
🕒 09:04
焼けた鶏むね肉を、タレに浸してある玉ねぎとにんじんの容器に入れ、タレを絡める。
🕒 09:26
最後に切っておいた唐辛子を加え、鶏むね肉がタレに浸るようにぴたっとラップを貼り付ける。
🕒 09:35
そのまま10分ほど漬け込んだら完成。好みで小ねぎなどを散らす。
🕒 09:46