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フィノッキオーナのラグーソースパスタ

トスカーナ州特産のフィノッキオーナサラミをベースにしたラグーソースのパスタ。豚肩ロースのひき肉を塩、黒胡椒、フェンネルシード、赤ワイン、ニンニクでマリネし、焼き色をつけた後、茹で汁で伸ばしてソースを完成させます。太麺のスパゲットーニと合わせ、ほうれん草やパルミジャーノチーズで仕上げる、力強くも爽やかな味わいの逸品です。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

ほうれん草 → 代用: 小松菜、チンゲン菜、水菜
バター → 代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル ※アレルギーにご注意ください詳しく見る →

🥬この料理の食材ガイド

ひき肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

ほうれん草 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

赤ワイン 🔄 代用品

バター ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

こんにちは、シェフのファビーです。今日はラグーソースのパスタを作っていきます。
🕒 00:09
豚ひき肉、塩、黒胡椒、フェンネルシード、赤ワイン、にんにくを用意します。
🕒 00:16
今日は豚肉を使ったラグーソースのパスタを作っていきます。
🕒 00:21
イタリア中部のトスカーナ州の特産品、フィノッキオーナサラミをベースにしたラグーを作ります。
🕒 00:26
豚肩ロースのひき肉に、塩約3g、黒胡椒15ふり、フェンネルシード3g、擦りおろしたニンニク、赤ワイン30gを加えて混ぜ、1日マリネします。
🕒 00:38
1日マリネしたフィノッキオーナのベースは、色が落ち着き、フェンネルシードのスパイスの香りが丸くなります。
🕒 01:46
麺を茹でていきます。
🕒 02:07
ラグーソースは味が濃いめなので、太麺のスパゲットーニを使います。15分茹でます。
🕒 02:12
パスタを茹でている間にソースを作ります。
🕒 02:43
フライパンにEXオリーブオイルを熱し、マリネしたひき肉の半量を入れて焼いていきます。
🕒 02:47
ボロネーゼと同じように、最初に焼き色をしっかりつけることが大切です。
🕒 03:05
オリーブオイルは香りを出すためと、フライパンにくっつきにくくするために加えます。
🕒 03:15
最初は無理に剥がさず、焼き色がしっかりつくまで待ちます。
🕒 03:31
フライパンに焦げ付いた状態が、後で茹で汁で伸ばす際に美味しくなります。
🕒 04:00
焼き色がついたら、一旦油を2/3くらい取ります。
🕒 04:11
ラグーのベースを崩していきます。お好みでミートソースのように細かくしても良いですが、ごろっとした状態も力強いです。
🕒 04:46
軽く焼くことで臭みも飛びます。
🕒 04:55
火を少し強くし、茹で汁100mlと水50mlを加えて伸ばしていきます。
🕒 05:17
フライパンの焦げ付きをこそぎながら混ぜると、ソースに美味しそうな色がつきます。
🕒 05:50
これがサルシッチャという分類のラグーソースです。マリネしたベースがあれば簡単に作れます。
🕒 06:07