調理手順

1. ワンタンの皮30枚、豚ひき肉200g、生姜10g、長ネギ70gを用意する。
   🕒 01:07
2. 豚ひき肉200gが入ったパックに生姜10gをすりおろす。
   🕒 01:34
3. 長ネギ30gを細かく刻み、ひき肉に加える。
   🕒 01:43
4. 餡に塩小さじ半分、粉コショー6振り、片栗粉大さじ1と小さじ1、酒大さじ1と小さじ1を加え、粘り気が出るまでよく練り混ぜる。【ここがコツ！】 卵は入れず、肉本来の食感を活かす。
   🕒 02:11
5. ワンタンスープの浮き身用に、残りの長ネギ40gを小口切りにする。
   🕒 02:56
6. ワンタンの皮のザラザラした面に餡を少なめに乗せる。
   🕒 03:12
7. 皮の縁を水で湿らせ、三角になるように半分に折ってしっかりと閉じる。この手順で約30個のワンタンを作る。
   🕒 03:25
8. ボウルに皿ワンタンのタレの材料（醤油大さじ1、酢小さじ2、豆板醤小さじ半分、砂糖小さじ半分、ごま油小さじ1、味の素4振り）を全て入れて混ぜ合わせる。
   🕒 04:22
9. 鍋に水500ccを入れる。
   🕒 04:50
10. 鍋に醤油大さじ1と小さじ1、鶏がらスープの素小さじ1と1/3、ほんだし小さじ2/3、ラード7cm（またはサラダ油大さじ1）、粉コショー6振り、味の素4振り、ごま油1まわしを加え、強めの中火にかける。
    🕒 04:56
11. スープが沸騰したらすぐに火を止め、保温しておく。煮込む必要はない。
    🕒 05:36
12. 大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かす。
    🕒 06:21
13. 沸騰した湯にワンタンの半分（15個）を一つずつ手早く入れる。
    🕒 06:33
14. ワンタンが浮かんできてから2〜3分程度茹で、しっかりと火を通す。
    🕒 06:47
15. 茹で上がったワンタンの水気をしっかりと切り、皿に盛り付ける。
    🕒 07:02
16. 盛り付けた皿ワンタンに、作っておいたタレをお好みの量かける。
    🕒 07:14
17. 残りのワンタン（15個）を別の鍋、または同じ鍋で再度湯を沸かして茹でる。
    🕒 07:09
18. スープに入れるワンタンは1分半ほど茹でる。【ここがコツ！】 ワンタンを直接スープに入れるとスープにとろみがつくため、別茹でするのがクリアなスープに仕上げるコツ。
    🕒 07:23
19. 茹で上がったワンタンの水気を切り、保温しておいたワンタンスープに入れる。
    🕒 07:31
20. スープを再度軽く沸騰させ、器に盛り付ける。
    🕒 07:37
21. 浮き身用に刻んでおいた長ネギを散らして完成させる。
    🕒 07:40