調理手順

1. ナス2本(250g)のヘタを切り落とす。
   🕒 00:50
2. ピーラーでナスを島模様に皮を剥く。
   🕒 00:57
3. ナスを縦半分に切る。
   🕒 01:04
4. ナスの皮目に斜めに包丁で切り込みを入れる。
   🕒 01:07
5. ナスを一口大の食べやすい大きさに切る。
   🕒 01:17
6. 切ったナスを水にさらし、アク抜きをする。
   🕒 01:24
7. 生姜1片の皮を剥いて、千切りにする。
   🕒 01:30
8. ボウルに水150ml、醤油大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、だしの素小さじ1を入れ、よく混ぜ合わせる。
   🕒 01:38
9. 鶏もも肉小1枚(200g)を一口大の食べやすい大きさにぶつ切りにする。
   🕒 01:51
10. 鶏肉に塩少々を振り、表面に片栗粉を適量まぶす。 【ここがコツ！】 片栗粉をまぶすことで、鶏肉がしっとり柔らかくジューシーに仕上がり、煮詰めた調味料がよく絡む。
    🕒 01:59
11. フライパンにサラダ油小さじ2ほどと千切り生姜を入れ、中火にかける。
    🕒 02:10
12. 生姜から香りが出てくるまで炒める。 【ここがコツ！】 生姜を先に炒めることで香りが油に移り、全体の風味が豊かになる。
    🕒 02:13
13. 香りが出た生姜を、作っておいた合わせ調味料の中に取り出しておく。
    🕒 02:19
14. 空いたフライパンに、アク抜きして水気を切ったナスを入れる。
    🕒 02:28
15. 油が少なければ足し、ナス全体に油を絡める。 【ここがコツ！】 ナスは油をよく吸うため、適宜油を足す。
    🕒 02:34
16. ナスの皮目を下にしてフライパンに並べ入れる。 【ここがコツ！】 皮目から焼くことで変色を防ぎ、見た目も綺麗に仕上がる。
    🕒 02:43
17. 空いたスペースに鶏肉の皮目を下にして並べ入れる。
    🕒 02:49
18. 鶏肉とナスに焼き色がつくまで焼く。
    🕒 02:58
19. 2分ほど焼いて焼き色がついたら、裏返す。
    🕒 03:02
20. 蓋をして中火で2分蒸し焼きにする。
    🕒 03:09
21. 2分蒸し焼きにしたら、合わせておいた調味料をよく混ぜてフライパンに流し入れる。
    🕒 03:18
22. 煮汁が半分程度になるまで煮詰める。
    🕒 03:28
23. 3分ほど加熱して煮汁が半分程度になったら、火を止める。
    🕒 03:44
24. 器に盛り付ける。
    🕒 03:48
25. フライパンに残った調味料と生姜を全体に回しかける。
    🕒 03:57