新玉ねぎジャム

新玉ねぎジャム

by 管理栄養士:関口絢子のウェルネスキッチン

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瑞々しい新玉ねぎをじっくり煮詰めて作った、自然な甘みが凝縮されたジャムです。お食事ジャムとしてお肉のソースや料理の甘味付けに重宝し、調味料としても活躍します。傷みやすい新玉ねぎを保存するのにもおすすめ。炒め玉ねぎとは一味違う、フルーティで優しい甘みと旨みが特徴のジャムは、お肉料理のソースやカレー、煮込み料理、串焼きなどに加えても美味しく、お砂糖の代わりにも使えます。パンに塗るだけでも絶品。トマトと合わせるとリコピンの吸収率がアップし、豚肉ソテーのソースとしても最適です。玉ねぎの健康効果についても解説。硫化アリルが加熱でプロピルメルカプタンに変わり、甘み成分として胃の粘膜保護や血流促進に役立ちます。ぜひこのジャムで新玉ねぎを無駄なく美味しく活用してください。

💡 このレシピのポイント

  • じっくり90分かけて作る本格レシピ

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (約300g分)

調味料

1kcal
カロリー
0g
タンパク質
0g
脂質
0.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
🥬この料理の食材ガイド
📖基本テクニック
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. 新玉ねぎの皮をむき、薄緑の部分までを向く。
  2. 新玉ねぎをみじん切りにする。
  3. 鍋に玉ねぎのみじん切りを入れ、じっくりと弱火で加熱し始める。
  4. 玉ねぎから水分が出てしんなりしたら、火を弱火にし、時々かき混ぜながら加熱を続ける。
  5. 約30分加熱し、水分がまだ多い状態からさらにじっくりと火を通す。
  6. 玉ねぎが自然な色合いのまま、時間かけて凝縮させていく。
  7. 鍋の底から汁が出てこない程度まで水分が減ったら火加減を調整する。
  8. 酢を加える。
  9. 甜菜糖を加える。
  10. 冷たいバターを加えて乳化させる。
  11. 火を弱め、焦がさないように注意しながら、水分がちょうど良い硬さになるまで加熱を続ける。
  12. ちょうど良い硬さになったら火を止める。
  13. 出来上がった玉ねぎジャムを試食する。
  14. アレンジレシピ1:カリッと焼いたパンにバターを塗り、玉ねぎジャムを乗せる。
  15. アレンジレシピ2:トマトと玉ねぎジャム、ポン酢しょうゆを和えてサラダにする。
  16. アレンジレシピ3:塩コショウで焼いた豚肉ソテーに玉ねぎジャムをソースとして添える。
  17. 玉ねぎの健康効果について解説。硫化アリルが加熱でプロピルメルカプタンに変わり、甘み成分となる。
  18. 加熱した玉ねぎは胃の粘膜を保護し、胃の血流を良くする効果がある。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

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❓ よくある質問

Q: 新玉ねぎジャムの保存方法を教えてください。

A: 新玉ねぎジャムは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。

Q: バターがないときはどうすればいいですか?

A: 新玉ねぎジャムでバターの代わりに、代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイルなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

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