賛否両論・笠原将弘シェフが教える、家庭で簡単に作れる「1.5番だし」と、それを使った絶品「すだちオクラそば」のレシピ。だしの取り方から、すだちとオクラの下処理、つゆの作り方まで丁寧に解説。暑い夏にぴったりの、さっぱりと上品な冷たいおそばを自宅で簡単に楽しめます。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- すだち 4個 🛒 Amazonで購入
- オクラ 8本 🛒 Amazonで購入
- そば 2玉 🛒 Amazonで購入
- だし昆布 10g 🛒 Amazonで購入
- かつお節 20g 🛒 Amazonで購入
- 穂じそ 適量
調味料
- 塩 少々
- [A] だし 600cc
- [A] 薄口醤油 25cc 🛒 Amazonで購入
- [A] 濃口醤油 25cc 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 50cc代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 大さじ1 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約370円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
223kcal
カロリー
15.5g
タンパク質
0.5g
脂質
39.3g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 鍋に水1L、だし昆布10g、かつお節20gを入れる。
- 鍋を火にかけ、沸騰したら弱火にして5〜6分煮る。
- ザルにペーパータオルを敷き、煮ただしの材料を漉す。しっかりと絞り、だし汁を抽出する。💡 ここがコツ！一番だしとは異なり、1.5番だしは昆布と鰹の旨味を最大限に引き出すため、遠慮なく絞り切る。
- すだち4個を薄い輪切りにする。両端は絞り汁用にとっておく。
- オクラ8本に塩少々をまぶし、板ずりして産毛や汚れを取る。
- 沸騰したお湯で、板ずりしたオクラを30秒ほど茹でる。
- 茹でたオクラを氷水に落とし、色止めして冷ます。
- 冷めたオクラのヘタとガクを取り除く。
- オクラを縦半分に切り、箸などで中の種を取り除く。💡 ここがコツ！種を取り除くことで、食感が良くなり、オクラ本来の緑色がより鮮やかに仕上がる。
- 種を取ったオクラを包丁で細かく刻み、とろろ状になるまで叩く。
- たたきオクラに塩少々を加えて下味をつける。
- 別の鍋に作っておいただし600cc、薄口醤油25cc、濃口醤油25cc、みりん50cc、砂糖大さじ1を入れ、火にかける。
- ひと煮立ちしたら火を止め、冷ましておく。
- 冷めたつゆに、取っておいたすだちの端を絞り入れ、混ぜる。
- そば2玉を表示通りに茹で、冷水でしめて水気をしっかりと切る。
- 器に茹でたそばを盛り付け、その上にすだちの輪切り、たたきオクラをトッピングする。
- 穂じそを飾り、作っておいたつゆを注ぎ入れたら完成。
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