調理手順

1. 鍋に水1L、だし昆布10g、かつお節20gを入れる。
   🕒 03:29
2. 鍋を火にかけ、沸騰したら弱火にして5〜6分煮る。
   🕒 04:27
3. ザルにペーパータオルを敷き、煮ただしの材料を漉す。しっかりと絞り、だし汁を抽出する。【ここがコツ！】一番だしとは異なり、1.5番だしは昆布と鰹の旨味を最大限に引き出すため、遠慮なく絞り切る。
   🕒 04:55
4. すだち4個を薄い輪切りにする。両端は絞り汁用にとっておく。
   🕒 01:13
5. オクラ8本に塩少々をまぶし、板ずりして産毛や汚れを取る。
   🕒 01:40
6. 沸騰したお湯で、板ずりしたオクラを30秒ほど茹でる。
   🕒 01:59
7. 茹でたオクラを氷水に落とし、色止めして冷ます。
   🕒 02:39
8. 冷めたオクラのヘタとガクを取り除く。
   🕒 07:35
9. オクラを縦半分に切り、箸などで中の種を取り除く。【ここがコツ！】種を取り除くことで、食感が良くなり、オクラ本来の緑色がより鮮やかに仕上がる。
   🕒 07:49
10. 種を取ったオクラを包丁で細かく刻み、とろろ状になるまで叩く。
    🕒 09:14
11. たたきオクラに塩少々を加えて下味をつける。
    🕒 09:29
12. 別の鍋に作っておいただし600cc、薄口醤油25cc、濃口醤油25cc、みりん50cc、砂糖大さじ1を入れ、火にかける。
    🕒 06:29
13. ひと煮立ちしたら火を止め、冷ましておく。
    🕒 07:19
14. 冷めたつゆに、取っておいたすだちの端を絞り入れ、混ぜる。
    🕒 10:11
15. そば2玉を表示通りに茹で、冷水でしめて水気をしっかりと切る。
    🕒 10:03
16. 器に茹でたそばを盛り付け、その上にすだちの輪切り、たたきオクラをトッピングする。
    🕒 10:47
17. 穂じそを飾り、作っておいたつゆを注ぎ入れたら完成。
    🕒 11:08