調理手順

1. ウインナーを細長く「地獄切り」にする。切り終わったら、皮に切り込みを入れる。 【ここがコツ！】 ウインナーの旨味が出やすくなり、表面がパリパリに仕上がる。
   🕒 00:42
2. ニンニクを潰してから、非常に粗いみじん切りにする。これを「砕け切り」と呼ぶ。
   🕒 01:36
3. 唐辛子2本を種ごと切る。 【ここがコツ！】 辛さを抑えたい場合は種を取り除く。
   🕒 02:16
4. トマトのヘタを切り落とし、約8mm角に切る。 【ここがコツ！】 缶詰トマトの代わりにフレッシュトマトを使うと、よりフレッシュな味わいが楽しめる。
   🕒 02:40
5. フライパンに砕け切りしたニンニクと唐辛子を入れ、オリーブオイルを加える。
   🕒 03:28
6. 弱火にかけ、フライパンを傾けながらニンニクにゆっくり火を入れる。軽く塩をふる。 【ここがコツ！】 フライパンを傾けて油に密着させると熱伝導が良く、ニンニクの火の入り方が均一になる。
   🕒 03:42
7. ニンニクが良い香りがしてきたら、地獄切りしたウインナーを投入し、少し火力を上げる。 【ここがコツ！】 ウインナーの燻製香をオリーブオイルに移す。
   🕒 04:54
8. フツフツしてきたら再度弱火にし、ウインナーがクルンと丸まるまで炒める。
   🕒 05:05
9. ウインナーが丸まったら、切ったトマトを加え、塩をふる。
   🕒 05:34
10. 全体を煽り、蓋をして弱火で2分ほど蒸し焼きにする。
    🕒 05:41
11. その間に、パスタを沸騰したお湯に入れ、袋の表示時間通りに茹でる（今回は6分茹でのスパゲッティーニ）。 【ここがコツ！】 初めてのパスタは茹で上がり30秒前に試食し、アルデンテの状態を把握する。
    🕒 05:49
12. 2分経ったら蓋を取り、トマトをかき混ぜてソースにとろみをつける。
    🕒 06:42
13. 唐辛子を取り除き、パスタが茹で上がるまで火を止めてソースの加熱を中断する。 【ここがコツ！】 必要以上に火を入れるとポテンシャルが下がるため、火を止めて旨味を保つ。
    🕒 06:58
14. 茹で上がったパスタをソースに加え、再び火をつけ、最初は馴染ませるように混ぜる。 【ここがコツ！】 パスタから出るエキスで乳化しやすくなり、パスタの旨味がソースに溶け込む。
    🕒 07:41
15. ソースと麺が馴染んだら煽り、ソースを完全に麺に絡める。 【ここがコツ！】 煽りすぎると温度が下がるため注意する。
    🕒 07:59
16. 皿にパスタを盛り付け、ゴムベラでソースを丁寧にすくいかけていく。
    🕒 08:17
17. 仕上げにエクストラバージンオリーブオイルを回しかける。 【ここがコツ！】 盛り付け後に分離したオイルをかけることで、オリーブオイルの青々しい香りをストレートに表現する。
    🕒 08:57
18. お好みのハーブをちらして完成する。
    🕒 09:05