調理手順

1. キャベツ170gは芯を取り除き、横半分にカットして一口で食べやすいようにする。薄く千切りにする。【ここがコツ！】 高く積み重ねると千切りしにくいので、半分くらいの量に分けてから薄く千切りにすると怪我をしにくく、火が通りやすい厚さになる。
   🕒 00:48
2. 千切りにしたキャベツをポリ袋に入れ、油小さじ1を加えてしっかりと揉み込む。【ここがコツ！】 油を先に絡めることで膜ができ、炒めた時に水分が出にくくなり、べちゃつかずに仕上がる。
   🕒 02:31
3. ポリ袋のキャベツに塩少々、減塩ほんだし2つまみ、黒胡椒お好みでを加え、しっかりと揉み込む。【ここがコツ！】 油を絡めてから揉み込むことでキャベツの表面に味が乗り、べちゃつかずシャキシャキに仕上がる。減塩ほんだしを使用しない場合は、塩少々は省く。
   🕒 02:57
4. 豚こま肉80gを軽く広げ、2cm幅にカットする。【ここがコツ！】 豚バラ肉を使用する場合はこの後の下処理は不要。
   🕒 03:40
5. カットした豚肉をボウルに入れ、酒小さじ1、マヨネーズ小さじ1、片栗粉小さじ1/2、塩少々を加えて水分がなくなるまでしっかりと揉み込む。【ここがコツ！】 マヨネーズがお肉をジューシーにするポイント。片栗粉でコーティングすることで、焼いてもパサつかずジューシーに仕上がる。
   🕒 04:25
6. ボウルに卵2個を割り入れ、塩少々と水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1：水小さじ1）を加え、卵白の塊がなくなるまでよく混ぜる。【ここがコツ！】 水溶き片栗粉を入れることで、卵に火を入れても水分を保持し、しっとりと仕上がる。片栗粉はダマになるため、必ず水で溶いてから加える。
   🕒 05:14
7. フライパンを弱めの中火にかけ、油を少量引いて熱々に温める。準備しておいたキャベツを入れ、さっと炒める。水分が飛び、キャベツが柔らかくなったらボウルに取り出す。【ここがコツ！】 千切りにしたキャベツは強火でさっと炒めることで余分な水分が飛び、べちゃつかずシャキシャキとした食感を保てる。
   🕒 07:12
8. 同じフライパンを弱火にかけ、油を少量引く。準備しておいた豚肉を入れ、ゆっくりと火が通るまでじっくり炒める。【ここがコツ！】 マヨネーズの風味は炒めることで消えるので心配不要。
   🕒 08:21
9. 炒めた豚肉をキャベツを入れたボウルに移し、さっと馴染ませる。豚肉の旨味をキャベツに吸わせるように混ぜる。
   🕒 09:04
10. フライパンをキッチンペーパーで拭き、軽く油を引いて弱火にかける。油をしっかりと熱々になるまで温める。【ここがコツ！】 フライパンをきれいに拭くことで卵が黒っぽくなるのを防ぎ、卵をふわっとさせるには熱々の油と合わせることが重要。
    🕒 09:29
11. 卵液をもう一度よく混ぜてからフライパンに加える。すぐ油とさっと混ぜ合わせ、全体を平らに広げる。蓋をし、弱火で2分蒸し焼きにする。【ここがコツ！】 水溶き片栗粉が沈殿している場合があるため、卵液は加える前にもう一度よく混ぜる。しっかり火の入った卵が美味しいポイント。
    🕒 10:02
12. 蒸し焼きしている間に皿にラップを二重に広げる。【ここがコツ！】 ラップを二重にすることで、とん平焼きを形作りやすくなる。
    🕒 10:33
13. 焼けた卵をラップを敷いた皿に滑らせるように移し、ラップが縮んだら皿から軽く剥がす。炒めたキャベツと豚肉を卵の上に平らになるように均等に乗せる。
    🕒 11:01
14. ラップを使って卵と具材を棒状に包み、ラップの上からキッチンペーパーなどで1分ほどぎゅっと形を整える。【ここがコツ！】 卵と具材が一体化して食べやすくなる。すぐにラップを外すと卵が剥がれてしまうため、この一手間を加える。
    🕒 11:36
15. ラップを外し、ひっくり返してお皿にスライドさせる。
    🕒 12:16
16. お好み焼きソース、マヨネーズ、青のり、かつお節をたっぷりかける。
    🕒 12:32