調理手順

1. 豚バラ肉250gから300gは塊のまま50分から70分程度ボイルし、一口大に切る。【ここがコツ！】厚さにより時間は調整し、箸でスッと通るくらいまでボイルすることで、余分な油脂分が抜け柔らかく仕上がる。
   🕒 01:46
2. 大根約1/4本を一口大に切り、竹串がスッと通るまでボイルする。
   🕒 02:31
3. にんにく10粒は皮をむく。
   🕒 02:50
4. 生姜2片は1cm角に切る。
   🕒 03:09
5. 長ねぎ10cmは2cm長さに切る。
   🕒 03:11
6. 黒胡椒（粒）適量は包丁の背などで潰す。
   🕒 06:19
7. 鍋に太白ごま油大さじ2強を入れ、にんにくをきつね色になるまで炒める。【ここがコツ！】きつね色になるまで炒めることで、香りがオイルに移り、ニンニクが崩れにくくなる。
   🕒 02:40
8. 生姜、長ねぎを加え、香りが立つまで炒める。
   🕒 03:09
9. 香りが立ったら氷砂糖大さじ3を加えてさらに炒め、溶けて茶色くなったら一旦火を止める。【ここがコツ！】氷砂糖はコクと照りを出す。
   🕒 03:24
10. 火を止めた鍋に紹興酒150mlを加え、再度火をつけて沸騰させ、紹興酒の香りを立たせる。
    🕒 04:19
11. 氷砂糖が溶けて醤油色になったら、醤油大さじ4、水500mlを加えて沸騰させる。
    🕒 04:47
12. 沸騰した煮汁に下茹でした豚バラ肉と大根を入れる。
    🕒 05:08
13. 煮汁が沸騰してきたら火を弱め、蓋をして40分から50分コトコトと煮込む。
    🕒 05:29
14. 味見をし、ごま油大さじ1、紹興酒大さじ1、醤油小さじ1を回し入れて味を調える。【ここがコツ！】煮汁が煮詰まったタイミングで仕上げの調味料を加えることで、味が引き締まり照りが出る。
    🕒 06:58
15. 器に盛り付け、クレソンを添え、潰した黒胡椒を振りかけて完成する。
    🕒 07:52