無水油鍋

料理研究家リュウジ氏が初心に帰り、過去に大ブレイクした「無水油鍋」を再訪。白菜と豚バラ肉をごま油とニンニクで煮込み、白だしと酒で仕上げるシンプルながらも奥深い味わいの一品。食材の旨味が凝縮されたスープと、塩やポン酢での味変も楽しめる、心温まる鍋料理です。〆は中華麺で油そば風に。

🥬この料理の食材ガイド

白菜 ✅ 選び方 📦 保存方法

豚バラ肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

酢 🔄 代用品

柚子胡椒 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

ニンニク3片は軽く潰し、スライスします。
🕒 07:50
白菜250gは芯の部分をスライスし、葉の部分は食べやすい大きさにそぎ切りにします。
🕒 08:08
土鍋にごま油大さじ3を入れ、スライスしたニンニクを弱火でシュワシュワと炒めます。
🕒 09:43
💡 ここがコツ！土鍋で炒める際は、弱火でじっくり火にかけることで、割れる心配なく香りを引き出せます。
ニンニクの香りが立ったら、一旦取り出します。
🕒 11:57
鍋に白菜の芯の部分から順に、たっぷりと敷き詰めます。
🕒 12:14
豚バラ肉200gを3等分に切り、白菜の上に並べます。
🕒 12:50
白だし大さじ1と酒大さじ3を加えます。
🕒 14:00
取り出しておいたニンニクを鍋に乗せます。
🕒 14:58
鍋がボコボコと煮立ったら蓋を閉め、弱中火で10分から15分ほど、白菜がくたっとなるまで煮込みます。
🕒 16:36
仕上げにゴマをすりながら入れ、ねぎを散らします。
🕒 19:25
取り分けて塩をひと振りして食べます。
🕒 19:48
またはポン酢を少量垂らして食べます。
🕒 20:27
味変としてコショウや柚子胡椒を加えます。
🕒 22:10
締めの中華麺を沸騰したお湯で2分ほど茹で、水気を切ります。
🕒 22:36
鍋に残ったスープに茹でた中華麺1玉を入れ、塩1つまみ、小ねぎ、いりごまを加えて混ぜ、油そば風に仕上げます。
🕒 23:18
締めに雑炊にする場合は、水で洗ったご飯を鍋に入れ、卵で閉じます。
🕒 22:51