発酵ライスミルクと酒粕チャウダー

発酵ライスミルクと酒粕チャウダー

by 管理栄養士:関口絢子のウェルネスキッチン

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酒粕は、お酒を作る過程で生まれる日本が誇る発酵食品です。ビタミンB群、アミノ酸、食物繊維、レジスタントプロテイン、美容成分などが豊富で、腸内環境を整えたり、美肌効果、血糖値の上昇抑制など、様々な健康効果が期待できます。動画では、発酵ライスミルクの作り方や、冷蔵庫にあるもので簡単に作れる酒粕チャウダー(シチュー)のアレンジレシピも紹介。酒粕の自然なとろみを活かした、ルーいらずのヘルシーな仕上がりです。酒粕の旨味と味噌の風味が合わさった絶品シチューは、試す価値あり!

💡 このレシピのポイント

  • 弱火でゆっくり加熱してやわらかく仕上げる
  • 約15分で作れる時短レシピ

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (1杯分 (発酵ライスミルク))

調味料

239kcal
カロリー
3.1g
タンパク質
1.1g
脂質
12.9g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
  • 味噌 → 代用: 醤油+豆乳ペースト 詳しく見る →
🥬この料理の食材ガイド
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. 鍋に水600〜800ccを入れ、火にかける。
  2. 鍋に酒粕200gをほぐしながら入れ、溶かすように混ぜる。
  3. ゆっくりと沸騰させすぎないようにしながら煮る。
  4. 沸騰したら弱火にし、酒粕をじっくり溶かす。
  5. 酒粕が溶けたら、さらに5分以上ゆっくりと煮てアルコールを飛ばす。
  6. 発酵ライスミルクの完成。
  7. チャウダーを作るため、お好みの具材を細かく刻む。
  8. 鍋にお好みの油を熱し、刻んだ具材を入れて炒める。
  9. 弱火にし、酒粕を加えて野菜の水分とともにペースト状になるまで混ぜながら炒める。
  10. 焦げ付かないように注意しながら、アルコールを飛ばす。
  11. 酒粕が溶けにくい場合は、適量のお水を加えて調整する。
  12. 豆乳300ccを加え、全体をなじませる。
  13. 自然に混ざり合うまで、野菜やお肉が煮えるまでゆっくりと加熱する。
  14. 仕上げに味噌大さじ1を加えて味を調える。
  15. 酒粕チャウダーの完成。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
2〜3日
🧊 冷凍
約30日

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

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❓ よくある質問

Q: 余った発酵ライスミルクと酒粕チャウダーはどのくらい保存できますか?

A: 発酵ライスミルクと酒粕チャウダーは冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 酒がないときはどうすればいいですか?

A: 発酵ライスミルクと酒粕チャウダーで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?

A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。

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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。

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