レバニラ冷やしラーメン

レバニラ冷やしラーメン

by けんますクッキング

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豚レバーとニラ、もやし、玉ねぎを炒め、特製ダレと合わせ、冷たい中華麺に乗せる、スタミナ満点の冷やしラーメン。レバーの下処理のコツや、創味シャンタンを使ったタレ、麺の茹で加減まで詳しく解説。暑い夏バテ気味の時や、ガッツリ食べたい時におすすめの、簡単なのに本格的な味わいのレシピです。

💡 このレシピのポイント

  • 事前に味を染み込ませるのがおいしさのカギ
  • 粉をまぶしてカリッとした食感に仕上げる
  • 約15分で作れる時短レシピ

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (1人前)

調味料

  • [A] 塩胡椒 適量
  • [A] 料理酒 小さじ1杯代用: 水+酢少々、白ワイン 購入
  • [A] 醤油 小さじ1杯 購入
  • [A] 生姜擦りおろし 小さじ1杯 🛒 Amazonで購入
  • [A] 片栗粉 適量代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 購入
  • 油 少し多め
  • [B] 冷水 150cc
  • [B] めんつゆ(3倍濃縮) 50cc 🛒 Amazonで購入
  • [C] 水 大さじ2杯
  • [C] 料理酒 大さじ1杯代用: 水+酢少々、白ワイン 購入
  • [C] 創味シャンタン 小さじ1杯 🛒 Amazonで購入
  • [C] 醤油 大さじ1杯 購入
  • [C] オイスターソース 小さじ1杯
  • [C] 油 大さじ1杯
  • [C] ごま油 小さじ1杯 購入
314kcal
カロリー
8.6g
タンパク質
23.7g
脂質
17.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
  • 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 詳しく見る →
📖基本テクニック
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. 豚レバー180gを適当な大きさに切る。
  2. ニラ1/2束を3〜4cm幅に切る。
  3. 玉ねぎ1/4個をくし切りにする。
  4. もやし100gを用意する。
  5. ニンニク1/2〜1かけをスライスする。
  6. 豚レバーを冷水でさっと洗い、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取る。
  7. ボウルに豚レバーを入れ、塩胡椒料理酒小さじ1杯醤油小さじ1杯生姜擦りおろし小さじ1杯を加えて混ぜ、下味をつけ、しばらく置く。
  8. 下味をつけた豚レバーに、片栗粉をレバーが白くなるくらいまで(大さじ3杯程度)加え、レバー同士が離れるように混ぜる。
  9. フライパンに油少し多めを熱し、片栗粉をつけた豚レバーを並べ入れ、動かさずに揚げ焼きにする。
  10. 豚レバーの周りが白くなってきたら裏返し、両面を軽く焼いて火を通したら、キッチンペーパーを敷いた皿に取り出す。
  11. 豚レバーを焼いたフライパンの油をキッチンペーパーで拭き取る。
  12. フライパンに油大さじ1杯を熱し、スライスしたニンニクを入れ、香りを出す。
  13. ニンニクの香りが立ったら玉ねぎを加え、油が馴染むまで炒める。
  14. もやし100gを加え、さっと炒める。
  15. 別のボウルに水大さじ2杯料理酒大さじ1杯創味シャンタン小さじ1杯醤油大さじ1杯オイスターソース小さじ1杯を入れ、混ぜ合わせてニラレバのタレを作る。
  16. ニラレバのタレをフライパンに加えて混ぜる。
  17. ニラ1/2束を加え、さっと炒め合わせる。
  18. 揚げ焼きにした豚レバーをフライパンに戻し入れ、全体をさっと合わせる。
  19. 最後にごま油小さじ1杯を加えて混ぜ合わせ、火を止める。
  20. たっぷりの湯を沸かし、中華麺1.5玉を袋の表示通りに茹でる(約5分)。
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🌾 この料理に合うお米

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コシヒカリ 新潟・全国

粘りと甘みのバランスが良く、どんな料理にも合わせやすい万能品種です

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あきたこまち 秋田

適度な粘りと硬さで、幅広い料理と相性が良い品種です

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四国初の特A評価を獲得した香川の品種。コシヒカリ並みの粘りとさっぱりした甘みが特徴です

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❓ よくある質問

Q: 酒の代わりに何を使えますか?

A: レバニラ冷やしラーメンで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 衣をつけるコツはありますか?

A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。

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この料理に合うお酒

予算:
ワイン イエローテイル メルロー ¥1,000〜1,500

オーストラリア産イエローテイルのメルロー。柔らかく丸みのある味わいで日常飲みに最適。ハンバーグ・豚の角煮・鴨料理と好相性

15–17℃
★★☆☆☆
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ワイン コノスル ピノ・ノワール ビシクレタ ¥1,000〜1,500

チリ産コノスル ビシクレタ。繊細でエレガントな酸味と赤果実の香り。鮭・鴨・きのこ料理・薄味の和食に合う

13–15℃
★☆☆☆☆
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ワイン E&G ガルナッチャ オールド ヴァインズ ¥1,500〜2,500

スペイン産オールドヴァイン ガルナッチャ。果実味豊かで飲みやすく日常使いに最適。煮込み・羊肉・タパスに

15–17℃
★☆☆☆☆
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日本酒 菊正宗 上撰 本醸造 ¥700〜1,500

醸造アルコール添加によるキレのある味わい。揚げ物・カレー・中華など濃い料理でも口の中をリセットしてくれる毎日の食中酒

5–50℃(冷酒〜燗)
★★★★☆
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日本酒 天狗舞 山廃仕込純米酒 ¥1,200〜2,500

米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ

15–55℃(常温〜熱燗)
★★☆☆☆
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日本酒 〆張鶴 雪 特別本醸造 ¥1,000〜2,000

特別な製法や60%以下精米で仕込んだ本醸造。普通の本醸造より香りが豊かでキレが良く、炒め物・唐揚げ・餃子に冷やして合わせるのが定番

10–50℃(冷〜燗)
★★☆☆☆
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ビール ヴァルシュタイナー ヘレス(ミュンヘナーヘレス) ¥350〜700/缶

ピルスナーより苦みを抑え、麦芽の甘みとまろやかさが前面に出る。ソーセージ・豚肉料理・バーベキューに最適

5–8℃
★★★★★
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ビール サッポロ生ビール黒ラベル ピルスナー ¥200〜500/缶

日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に

4–7℃
★★★★★
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ビール COEDO 伽羅 -Kyara- ペールエール ¥400〜700/缶

フルーティなホップ香と程よい苦み。クラフトビール入門として最適。ハンバーガー・カレー・スパイス料理に

8–12℃
★★★☆☆
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焼酎 中々(なかなか)麦焼酎(本格・長期貯蔵) ¥1,500〜3,000

長期貯蔵でウイスキーに近いバニラ・トースト香が生まれる。チーズ・燻製料理・焼き鳥によく合う

ロック・ストレート(常温〜10℃)
★★★☆☆
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焼酎 黒霧島 芋焼酎(黒麹・コク系) ¥1,200〜2,500

黒麹が生む深いコクと芋の力強い香り。豚の角煮・もつ煮込みなど濃いめの料理に最適

お湯割り・ロック(40–60℃ / 常温)
★★☆☆☆
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焼酎 さつま白波 芋焼酎(白麹・すっきり系) ¥1,000〜2,000

白麹由来のクリーンな飲み口と穏やかな芋の甘み。魚料理・さっぱり系の和食に合わせやすい

ロック・水割り(8–12℃)
★☆☆☆☆
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🏺 中国酒 紹興酒(花彫) ¥600〜1,500

独特の発酵旨みと甘酸っぱいコク。中華料理全般・特に肉の角煮・蒸し料理と深い親和性を持つ

ぬる燗・常温(35–45℃)
★★★★☆
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🏺 中国酒 白酒(バイジュウ) ¥1,500〜5,000

40〜60%以上のアルコールと独特の麹香。麻婆豆腐・担担麺など四川の辛い料理と本場ペアリング

常温・ぬる燗(常温〜40℃)
★★☆☆☆
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🥃 ウイスキー サントリー 角瓶ハイボール缶(ウイスキーソーダ) ¥200〜400/缶、または¥800〜1,500/本で作る

炭酸でウイスキーの香りを引き立てる万能ドリンク。揚げ物・焼き鳥・カレーなど幅広い料理と合う

氷入り・よく冷やす(2–5℃)
★★★☆☆
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ノンアル サントリー オールフリー ノンアルコールビール(プレミアム) ¥200〜400/缶

麦芽エキスをしっかり感じられる本格ノンアル。唐揚げ・餃子・焼き鳥などビール定番料理を全員で楽しめる

4–8℃
★★★★★
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ノンアル ウィルキンソン タンサン 強炭酸水 ¥80〜200/500ml

余計な風味がなく口の中をリセットする万能ドリンク。どんな料理の邪魔もせず食事のテンポを整える

4–8℃
★★★☆☆
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ノンアル サントリー 烏龍茶(食中茶) ¥100〜250/ペットボトル

半発酵茶の渋みが油脂を洗い流す食中茶の定番。中華・焼き肉・揚げ物など脂こってり料理に最適

冷・ホット(4–8℃ / 75–85℃)
★★★☆☆
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⚠️ お酒に関する注意事項

20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。

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