調理手順

1. 食べやすいサイズにカットされた鶏もも肉250gを用意する。
   🕒 00:46
2. ごぼう1本、にんじん1本、れんこん1節を用意する。
   🕒 00:50
3. 生しいたけ2枚を用意する。
   🕒 01:00
4. 絹さや6枚を用意する。
   🕒 01:10
5. ごぼうの皮をこそげ取るように剥き、さっと洗い流す。
   🕒 01:26
6. ごぼうの両端を切り落とし、大きめの乱切りにする。
   🕒 01:47
7. ごぼうを水に放ち、色止めとアク抜きをする。
   🕒 02:15
8. れんこんの皮を剥き、大きめの乱切りにする。
   🕒 02:25
9. れんこんを水に放つ。
   🕒 02:53
10. にんじんの皮を剥き、大きめの乱切りにする。
    🕒 03:02
11. しいたけの石づきを切り落とし、軸をつけたまま4等分に切る。
    🕒 03:18
12. 絹さやの筋を取り除く。
    🕒 03:33
13. 絹さやを斜めに切る。
    🕒 03:42
14. フライパンにごま油大さじ1をひき、鶏もも肉を皮目から炒める。
    🕒 04:07
15. 鶏肉に軽く焼き色が付いたら、にんじん、れんこん、ごぼうを加えて炒める。
    🕒 04:59
16. 鶏肉の色が変わったら、酒大さじ2を加える。
    🕒 05:34
17. 水250mlを加え、煮立てる。
    🕒 05:40
18. しいたけと[A]砂糖大さじ1、[A]みりん大さじ2.5、[A]醤油大さじ2.5を加える。
    🕒 06:03
19. 落とし蓋をし、弱火で煮込む。
    🕒 06:24
20. 落とし蓋を開け、煮汁を煮詰めて味を凝縮させる。【ここがコツ！】 時々フライパンを揺すり、上下を返して素材がしっとりするようにする。
    🕒 06:39
21. 絹さやを煮汁に浸からないように加え、再度落とし蓋をして蒸らす。
    🕒 08:18
22. 火を止め、盛り付ける。
    🕒 08:49
23. 最後に残った煮汁を少量かける。
    🕒 10:07